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酥掉渣的中式鲜肉酥
中式鲜肉酥的做法步骤
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1500克猪板油兑入180克水，一起倒入锅中，翻炒至水干，开始转小火慢熬 -
2保持小火，中间不断翻炒，油慢慢地熬出来
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3熬到油渣之间有“哗哗”的摩擦声，颜色金黄即可（千万别熬老了）
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4熬好的猪油过滤一下，放凉备用（当时忘记拍照了，后补图）
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5烤芝麻，170度，5分钟左右，芝麻表面变黄即可
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6烤好的芝麻凉透，密封备用
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7剁好的肉馅里加入少许熟芝麻（增香），再根据自己喜好加入调味品，拌匀、入味待用（要搅拌至肉馅出现粘性）
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8备好水油皮的料
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9放入容器
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10先搅拌均匀
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11放到不粘板上揉出筋膜
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12尽量揉至出手膜状态（仔细看图，大拇指手纹线都能看到，揉到位做出的成品，皮特别酥）
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13把揉好的水油皮等分成7份后，一定要盖上保鲜膜松弛三十分钟
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14这是做油酥的料（45克猪油和80克普通面粉）
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15先把面粉和猪油搓成颗粒，再揉成光滑的油酥面团（揉时千万不能加水，所以猪油一定不能随便减量，否则揉不成光滑的面团）
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16把揉好的油酥面团也7等分（每个约18克）盖上保鲜膜备用
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17松弛好的水油皮面团压扁，包入一个油酥
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18虎口包法，口要收住，且包裹要均匀
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19水油皮包油酥，依次全部包好，再次盖上保鲜膜
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20取一个压成图1牛舌状，如图2那样从上至下卷成图3状，如图4把面收口向上竖立，用手压至图5状，用擀面杖再擀成图1形状，再如图3那样都卷好，盖上保鲜膜，松弛10分钟
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21取一份松弛好的酥油皮从两头向中间对折一下，用手按成圆形，擀成周围薄，中间略厚的圆片
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22取一片酥油皮包入肉馅（备的肉馅在酥油皮松弛的空当，分别团成了每个约25克的馅团，包时一定不能露馅）
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23包好后，收口朝下，团成圆形，用手稍微压一下都放在铺好油纸的烤盘上，一个全蛋的液拌匀，毛刷蘸少许蛋液轻刷表面后，撒少许生芝麻，放入预热好的烤箱中层，180度，25分钟左右
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24表面起了酥皮
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25闻着就很香呢
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26来张近照，色很漂亮
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27切开看看，好多层，酥的一碰就掉渣，和它的名字太相符了
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28小簸箕里掉了好多渣
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29特别好吃
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30再展示下
小窍门
1.熬好的猪油放凉后，盖上保鲜膜放冰箱冷藏，实在不喜欢吃猪油，可以用植物油或黄油代替，但起酥性要差点
2.水油皮也可提前做好，保鲜膜密封放冰箱冷藏，用时提前取出
3.用到的白芝麻亦可换做黑芝麻
4.肉馅里我加了葱、姜末，少许茴香、料酒、十三香粉、盐、酱油、香油，也可以加点榨菜、干菜、香菇等水性少的菜，要保证肉馅干爽，有粘性，加入水性大的菜，烤的过程中底部会出汁，容易导致底部糊且不酥
5每台烤箱温度有差异，要把握好自家烤箱温度，调控合适的时间和度数
2.水油皮也可提前做好，保鲜膜密封放冰箱冷藏，用时提前取出
3.用到的白芝麻亦可换做黑芝麻
4.肉馅里我加了葱、姜末，少许茴香、料酒、十三香粉、盐、酱油、香油，也可以加点榨菜、干菜、香菇等水性少的菜，要保证肉馅干爽，有粘性，加入水性大的菜，烤的过程中底部会出汁，容易导致底部糊且不酥
5每台烤箱温度有差异，要把握好自家烤箱温度，调控合适的时间和度数
