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红烧肉丸
红烧肉丸的做法步骤
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1猪肉馅250克，放在盆中。 -
2加入生姜粉适量、生抽1汤勺、黄酒1汤勺、白胡椒粉适量、老抽半汤勺、盐适量搅拌均匀。
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3分次加入清水，顺同一方向搅拌上劲至起胶，一次吸收再加下一次，加入玉米淀粉，香葱碎、适量色拉油、几滴香油充分搅拌均匀。
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4将肉馅从手掌虎口处挤成大小适中的肉丸摆在盘子上。
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5炒锅中水烧开，放入肉丸大火蒸五分钟。
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6生抽1汤勺、老抽1汤勺、白糖1汤勺、黄酒1汤勺、清水适量调成味汁。
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7蒸好的肉丸沥干汤汁。
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8适量玉米淀粉放在盆子中，将肉丸均匀裹上一层玉米淀粉。
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9放入油锅小火煎至肉丸金黄备用。
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10锅中留底油，放入姜丝爆香。
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11加入味汁。小火烧开。
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12放入煎好的肉丸，小火煮10分钟左右。
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13煮至汤汁粘稠，味汁均匀裹在丸子上即成。
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14出锅撒适量香葱碎。
小窍门
1、调制肉馅加适量清水搅打上劲至起胶,口感Q弹，不会太干。
2、采用肉丸事先蒸熟，裹上淀粉油煎的方法，可避免油炸肉丸热油飞溅。
3、味汁加入白糖，汤汁很快会变得粘稠，要小心看管，以免烧焦。
4、不喜欢红烧菜颜色过重，味汁中的老抽适量添加。
2、采用肉丸事先蒸熟，裹上淀粉油煎的方法，可避免油炸肉丸热油飞溅。
3、味汁加入白糖，汤汁很快会变得粘稠，要小心看管，以免烧焦。
4、不喜欢红烧菜颜色过重，味汁中的老抽适量添加。
