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酸菜鱼
酸菜鱼的做法步骤
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1鲩鱼肉一块，取中段最佳，酸菜鱼调味料一包。 -
2姜切片，姜切丝，红辣椒切圈，辣椒干也切成圈。
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3鱼肉去中间的主骨。鱼骨切成大块待用。
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4再切成两半。
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5有皮的那面朝下，用刀斜着45度往前推切。
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6切好了一片，再按照上面的步骤一片一片的切，你有其它方法也可以用您的方法。
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7切好的鱼片就是这样的。用少些盐抓一抓，再去冲洗耳，用水不断的洗三次这样做是鱼片再煮的过程不会断。
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8放入姜丝，胡椒粉料酒拌好。腌制十分钟，拌上干淀粉就可以了。
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9锅里放入油烧热，加入酸菜炒好。
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10放入大块鱼骨翻炒至发白。
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11倒入水，让它煮开。
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12把鱼片快速的一片片倒入锅里，这动作要快也不要一下子全部倒进去，一片片用用手或筷子放入。鱼片一煮熟就可以了，不要煮的时间过长，鱼片会硬。
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13锅里放油烧热，放入红辣椒与辣椒干花椒粒，用油烧香。
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14烧的很热铲出，吱的一声倒再鱼的表面。
小窍门
鱼片要切薄切大，一定要用盐抓抓再洗三道，这样鱼肉更不会碎。最后一步油一定要烧热，倒在鱼上发出响声才够味。有事先准备的高汤煮鱼肉就更好的。
