素菜荤吃——杏鲍菇炒烟熏干
杏鲍菇炒烟熏干的做法步骤
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1把杏鲍菇、烟熏干、青泡椒切成大小适中的条形。 -
2锅中加入猪油和清油(2:1),油烧热后加入豆干和杏鲍菇翻炒一分钟后倒入辣椒后继续翻炒。炒软后,待开始出水依次加入辣椒末(青泡椒不怎么辣,另加了少于辣椒末)、十三香、盐、味精、酱油。再继续翻炒片刻即可。 -
3颜色均匀后,出锅即可。
小窍门
1、杏鲍菇的切法是不要顺着它的纹路,可以和纹路垂直、也可以斜着切。我的切法是斜切,然后再切条。这样口感好,不易塞牙。
2、这道菜用了猪油是为了让给里面一些脂溶性维生素更好的溶解,从而达到增强口感。
2、这道菜用了猪油是为了让给里面一些脂溶性维生素更好的溶解,从而达到增强口感。



