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老坛酸菜鱼
老坛酸菜鱼的做法步骤
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1草鱼处理干净后切掉鱼头 -
2把鱼头中间剁一刀，不要切断（易熟）
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3尾部切下来
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4从尾部开始，贴着鱼骨把中间的骨头剔出来
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5（如图），再冲净血水
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6再剔鱼排上的刺
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7斜刀片鱼片（别太薄了，易碎）
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8片好的鱼片
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9鱼骨用剪刀剪成段备用
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10老坛酸菜切细点的段
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11锅内入底油，加入一汤匙猪油
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12放红辣椒、葱姜蒜末爆锅，出香味后加少许白胡椒粉
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13加入酸菜翻炒
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14加入鱼头、鱼骨、鱼尾翻炒
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15加入小米辣和水
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16水量（如图），大火烧开后，中火煮5分钟，中间鱼头翻个，五分钟后可以尝一下，觉得不够味可以加少许老坛酸菜汤调口味
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17酸菜和鱼捞到盆里
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18锅里的汤刚要开，马上变很小的火，不让它开，把鱼片一片片的放入锅里（这一步可以把鱼片加淀粉抓一下，不爱碎，但我觉得汤不好喝），千万不要搅动，小开锅后立即关火
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19把鱼片轻轻用笊篱捞出来放到装酸菜和鱼的盆里，再把汤顺盆边倒里，这道老坛酸菜鱼就做好了
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20成品图！
小窍门
1鱼片不抓淀粉的可以稍厚些2最后鱼片很小的火煨熟，小开后立即关火。时间长了鱼就碎了3第二顿吃更入味
