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绣球酥

绣球酥的做法

1张图片

“上街时看到那圆圆的中国结时，就觉得小巧可爱，刚好买了鸭蛋，就做个蛋黄莲蓉馅的点心酥吧，香酥的外皮，甜咸适口的馅料，配上一杯越南的滴漏咖啡，悠闲的看着书，一个舒适的下午就慢慢过去了~~~~”

食材明细

主料

咸鸭蛋 5个
白砂糖 20g
低筋面粉 110g
盐 1/4小勺
全蛋液 适量

辅料

干莲子 125g
色拉油 两大勺
黄油 20g+80g
水 60g

其他口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

绣球酥的做法步骤

1
干莲子泡发12小时以上，
2
煮至软烂，
3
用料理机加少量水打成泥，（水的量刚好够莲子能搅动就行，）
4
把油和白砂糖混合均匀，
5
倒入莲蓉，
6
炒至不粘锅即可，放如碗内，冷藏2小时以上，
7
把低粉倒在案板上，作一个窝，放入盐、20g黄油和3g白砂糖，
8
倒入水，
9
从外向里慢慢和起来，
10
用刮板把周围的面都向中间和起来，
11
最后揉制成光滑的面团，
12
把面团擀开，80g黄油切薄片，平铺在面片的中间，
13
左右两边包起来，
14
上下两边也封起口来，（一定要封紧，）
15
三折，
16
翻个面，
17
擀开，
18
三折，
19
再三折，
20
成为三折三的面团，翻个面，擀开，
21
重复以上动作五六遍，
22
擀好的面团用保鲜膜包起来，冷藏1小时，
23
冷藏的好莲蓉不沾手，比较好操作，把鸭蛋剥好，
24
把莲蓉分成等量份，擀开，包入半个咸鸭蛋黄，
25
裹成光滑的小球，
26
冷藏的面团擀开，切成均匀的长条，
27
编成交叉的样子，
28
把蛋黄莲蓉馅包起来，
29
收口，
30
放在油纸上，刷上全蛋液，180度，30min左右，表面金黄即可，

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使用的厨具：食物调理机、电烤箱

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