原味小花棉花糖
原味小花棉花糖的做法步骤
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1用料 -
2将玉米淀粉铺在烤盘上,放入烤箱100度预热,备用 -
3将醋倒入1.3克水中,拌匀,备用 -
4温水倒入鱼胶粉中 -
5搅拌至充分溶化,备用 -
6将33克水,细砂糖,葡萄糖粉,麦芽糖依次倒入锅中 -
7煮沸,转小火煮至112度,熄火 -
8冷却至80度 -
9加入溶化好的鱼胶粉 -
10用打蛋器快速搅打7分钟 -
11呈硬性发泡 -
12加入醋液,搅拌均匀 -
13倒在铺好的玉米淀粉上,冷却8分钟 -
14将边缘的淀粉翻到糖液表面,抹匀 -
15用小花模刻出花型 -
16全部刻完,用漏勺筛去多余浮粉
小窍门
溶化好的鱼胶粉需保温,以保持溶化状态,以防气温偏低而凝固。
熬糖时需注意火候,以防火大熬出焦糖色影响成品成色
熬糖时需注意火候,以防火大熬出焦糖色影响成品成色
















