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杂蔬猫耳面

杂蔬猫耳面的做法

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“猫儿面，一种面食。也称“麻食”、“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”，是西北地区（尤其在陕西）的一道常见居家小吃。简单好吃，是我家竹子的最爱。”

食材明细

主料

面粉适量

辅料

胡萝卜 适量
香菇适量
蒜薹适量
茄子适量

配料

葱适量
胡椒粉 适量
生抽适量
姜适量
盐适量
花生油 适量

咸鲜口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度

杂蔬猫耳面的做法步骤

1
面粉加水，面团要稍微软一些，醒二十分钟。
2
面团擀薄成1cm左右厚的面饼。
3
再切成1cm宽的面条。
4
再切成小面丁。
5
案板上撒面粉，用大拇指在面丁上轻微摁一下，借着摁劲轻轻搓一下，面就会卷起来，像一个猫耳朵的样子。
6
猫儿面就做成了。
7
胡萝卜，茄子，香菇，蒜薹，葱姜全部切丁备用。
8
锅里放水烧开，下入猫耳面煮熟。
9
捞出备用。
10
锅里放入花生油烧热，下葱姜爆香。
11
先放胡萝卜炒。
12
再下茄子。
13
最后放入香菇和蒜薹稍炒，加盐，生抽，胡椒粉。
14
放入猫耳面。
15
翻炒均匀，即可。

小窍门

几种蔬菜吃火不一样，要成熟时间不同，分次放入锅里，口感才会统一。

来自美食天下雪峰儿的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

所属分类：面条

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