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蒜薹炒蚶子肉的做法

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蚶子,个大壳薄肉厚,肉质极嫩、异常鲜美。宁波当地人在食用蚶子时取用粗铅丝篓,把蚶子置于其中,放进沸水锅中反复摇动篓子,至蚶烫熟,故名。历代文人都视其为珍品。

食材明细

主料
辅料
配料

蒜薹炒蚶子肉的做法步骤

  • 蒜薹炒蚶子肉的做法步骤:1
    1
    蒜薹切段,蚶子洗净,蒜剁茸,姜切片,椒切丝。
  • 蒜薹炒蚶子肉的做法步骤:2
    2
    热锅下油倒入蚶子肉滑炒,控水。
  • 蒜薹炒蚶子肉的做法步骤:3
    3
    热锅加油,煸香姜丝,蒜头红椒和蒜薹加入翻炒。
  • 蒜薹炒蚶子肉的做法步骤:4
    4
    倒入蚶子肉翻炒。
  • 蒜薹炒蚶子肉的做法步骤:5
    5
    加入调味料炒匀后给它勾个薄芡即可出锅。

小窍门

蚶子肉比较易熟,过熟会影响口感而且它原有的营养也会流失掉。所以我们要根据操纵搭配食材的生熟度来完美结合。蒜薹在炒时不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。
来自 美食天下 膳道kitchendao 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜  

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