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红焖猪蹄髈

by 心清似水淡若云
红焖猪蹄髈的做法
“猪蹄髈就是猪腿的上半部分，也有的习惯叫“猪髈蹄”。蹄髈的做法一般以酱制或卤制比较多。“红焖蹄髈”是采取“焖制”的方法烹制而成。成品菜肴的色泽呈现枣红色，所以将其叫为“红焖蹄髈”，菜肴的口感软糯，香味浓郁。”

食材明细

主料
辅料

红焖猪蹄髈的做法步骤

  • 红焖猪蹄髈的做法步骤：1
    1
    蹄髈去毛刮洗干净，香菇去缔也洗干净待用
  • 红焖猪蹄髈的做法步骤：2
    2
    锅里放油，放入一大块冰糖炒糖色,待到冰糖融化起大泡，泡消失后关火，别炒过了，以免糖色糊了
  • 红焖猪蹄髈的做法步骤：3
    3
    准备适量的老抽
  • 红焖猪蹄髈的做法步骤：4
    4
    老抽和料酒放入糖色里，放入洗净的蹄髈，反复翻炒，
  • 红焖猪蹄髈的做法步骤：5
    5
    使酱汁均匀的裹附在蹄髈上
  • 红焖猪蹄髈的做法步骤：6
    6
    生姜适量切成细末
  • 红焖猪蹄髈的做法步骤：7
    7
    当蹄髈的肉皮上色之后，转入压力锅里，放入大料、桂皮、葱姜、香菇，五香粉。加入清水或高汤，加盐调味
  • 红焖猪蹄髈的做法步骤：8
    8
    调制蹄髈键30分钟，焖制到蹄髈软烂，即可出锅

小窍门

焖制的时间仅供参考，蹄髈大小不同，焖制的时间也有区别。
来自 美食天下 心清似水淡若云 的作品
所属分类： 热菜 家常菜

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