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拔丝土豆
拔丝土豆的做法步骤
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1新鲜土豆去皮，洗净，我今天用的这个土豆个头比较大，所以就用了一个 -
2把土豆切成滚刀块
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3切好的土豆放入清水中，淘洗掉附着在切面的淀粉
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4控干水分
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5加入少许淀粉
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6把放入淀粉的土豆块抓匀
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7均匀的薄薄的裹上一层为宜
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8油锅内放油烧至5成热，放入土豆块炸制表面成金黄色
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9捞出控油
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10锅里的油继续升温，把土豆倒进去，再炸一次（为什么要炸两次？答案在后面）
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1130秒钟后捞出
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12锅内放入少许油，放入三大匙白糖，低温慢慢融化，这里一定不要急
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13铲子要不停的搅动
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14继续融化
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15锅内的白糖成了棕红色的糖浆时，熄火
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16倒入炸好的土豆块，快速的翻滚土豆块，直到每一块都均匀的裹上了糖浆，就OK了
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17收工了，呵呵
小窍门
表面挂浆裹粉的都要炸两次，第一次低温操作，炸完以后能给食物一个热传递的过程，使食物熟透，不会夹生，第二次回锅，升高油温，使食物表面快速失水变干，这样能使食物表面焦脆，内里还是嫩滑的，还能把多余的油逼出来，口感极佳！所以，低温炸一次，再高温回锅，这一步是至关重要的哦！
