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鱼香茄子

鱼香茄子的做法

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“鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。”

食材明细

主料

长茄子 4根

辅料

白糖适量
淀粉适量
油适量
葱适量
姜适量
蒜适量

配料

酱油适量
醋适量
盐适量
鸡精适量
郫县豆瓣酱 适量

微辣口味
烧工艺
廿分钟耗时
简单难度

鱼香茄子的做法步骤

1
长茄子洗净，去蒂，切成长条块；
2
葱、姜、蒜切末；
3
将碗汁材料（白糖，酱油，醋，淀粉，盐，鸡精，凉水）调匀备用；
4
锅中倒宽油，茄子条入锅炒软，盛出备用；
5
郫县豆瓣酱入锅小火炒香，加入葱、姜、蒜末爆香；
6
倒入茄子块翻炒，加碗汁，收浓即可；
7
出锅装盘。

小窍门

1．炒茄子时，多放些油，熟的快，色泽也好看；
2．调制碗汁的时候根据个人喜好，调整糖和醋的比例即可；
3．郫县豆瓣酱不可大火炒，容易糊锅，另酱中有盐，整体要考虑均衡。

来自美食天下一笑嫣然的作品

使用的厨具：炒锅

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