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蒸卤面

蒸卤面的做法

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食材明细

主料

面条 1000克

辅料

龙豆 800克
西红柿 适量
五花肉 适量
食用油 适量

配料

盐适量
生抽适量
老抽适量
花椒适量
八角适量
姜丝适量

咸鲜口味
烧工艺
一小时耗时
简单难度

蒸卤面的做法步骤

1
蒸锅加水在蓖子上放干屉布
2
水开后，面条拽成小段，散开放入蒸锅
3
15分钟后把面条从上到下全部翻一遍抖散，继续蒸10分钟
4
蒸面条的空当准备菜。五花肉切片，用料酒生抽老抽盐花椒八角姜丝食用油拌匀腌渍
5
龙豆切小段，西红柿切块
6
炒锅放油，五成热放入肉片煸炒
7
肉炒熟后放菜盐老抽稍微煸炒后加热水，水开后关火（这个不用炒熟，下一步还要蒸）
8
盛出一部分菜汤备用
9
二次蒸好的面条放入炒锅，先用一部分面条与菜汤拌匀
10
面条拌匀铺入蒸锅
11
一层面条一层菜，炒锅的菜汤不够时倒入备用的菜汤，直到面条全部拌完，大火继续蒸20分钟即可
12
出锅时拌匀就好了

小窍门

*面条一定要蒸透，否则会粘粘的
*炒菜时要多放油，这样蒸出来会亮亮的。另外炒菜时盐和老抽要一次加足
*拌面时速度不要太慢，要不然蒸出的卤面会很湿，会结疙瘩
*一次可以多蒸些，吃不完晾凉后分成份放入冰箱冷冻，下次可以做炒面的，嘻嘻

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使用的厨具：蒸锅、炒锅

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