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抓炒里脊

虫虫指挥官

抓炒里脊的做法

1张图片

“味道很好，就是照出来的颜色不好，奇怪呀”

食材明细

主料

猪里脊 200g

辅料

生粉 60g
水 20g

配料

葱末少许
姜末适量
白糖 2勺
醋 6勺
生抽少许
盐少许

酸甜口味
炒工艺
半小时耗时
简单难度

抓炒里脊的做法步骤

1
里脊切成1寸宽的厚片
2
在肉片的两面分别切上花刀，这样腌肉时容易入味
3
将切成花刀的肉片再改切成手指粗的肉条
4
将肉条放入碗中，放少许盐和料酒进行稍微腌制，让肉条入味
5
将60g生粉（玉米淀粉）倒入20g的水，淀粉和水的比例是3:1
6
淀粉中加入少许盐和食用油，这样调制出来的糊才会非常脆
7
将腌制好的肉条放入淀粉糊中抓均匀
8
锅中倒入适量油，待油温6成热时，将肉条一个一个的放入锅中稍微炸至即捞出
9
待锅中油温再次7成热时，第二次将肉条放置锅中稍微炸至
10
将第二次炸制好的肉条控出油份后捞出
11
锅中油温烧制8成热时，第三次将肉条放入锅中，炸制颜色金黄后捞出备用
12
葱和姜切成碎末，葱和姜的比例是1:2.
13
碗中放入2勺白糖、6勺醋、少许胡椒粉、少许生抽和盐，再将葱姜末让入碗中搅拌均匀
14
锅中放少许底油，待油温8成热时，将调至好的汤汁倒入锅中翻炒
15
锅中的汤汁起泡后，将炸制三次的肉条倒入锅中快速翻炒，肉条均匀沾满汤汁后关火即可
16
酸甜可口的抓炒里脊就做好了

小窍门

1、淀粉糊中，加入食用油，是让肉外面的糊一直保持酥脆；
2、肉条炸制三遍，第一遍是定型，第二便是断生，第三遍是上色和保持肉条的酥脆；
3、炸制肉条一定要低温，多次炸制，也是为了保持肉条中的水分，使成品外酥里嫩，酸甜可口

来自美食天下虫虫指挥官的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜北京菜

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