收拾好的鲤鱼一条150克，最好不要超过150可，太大了不好炸透。番茄300克，鸡蛋一个

番茄去皮料理机打成汁备用

玉米淀粉53克，面粉23克，鸡蛋一个，发酵粉三分之一小勺稍加一点水搅拌，水不要一次加的太多，一点一点加，不要稀了。要浓稠的糊，稀了挂不上，就不脆了

搅拌均匀

加入18克色拉油，搅拌。脆皮糊就好了。加入油的目的是让脆皮更加酥脆。

挂糊要均匀

炒锅放油烧6成热，提着鱼尾用勺从鱼尾处淋油，使鱼基本定型后再平放入锅中炸，不要直接扔进锅中。

平放锅中后，边炸边用勺淋油。炸10分钟后把鱼反过来。炸一面。炸制到用手按上去硬硬的就好了

炒锅放少许油，5成热

放番茄汁，糖，醋炒

勾水淀粉，再加热油烘汁

把刚才炸好的鱼腹部向下，背鳍向上用手按压一下，这样浇汁时鱼两面都可以裹上汁

把做好的汁趁热浇在炸好的鱼身上。茄汁脆皮鱼就做好了。