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孜然排骨
孜然排骨的做法步骤
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1排骨洗净斩成6cm的段。 -
2蒜切蓉、葱拍一下，放入盛排骨的碗中。
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3再加入盐5g、蚝油5g、鸡粉3g、料酒10g、孜然粉10g、香麻油2g、生粉10g拌匀均匀腌制2小时。
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4青红椒切丝。
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5烧油5成热，放入排骨慢火炸至熟透。
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6转大火淋炸倒出。
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7锅入少许油，炒香青红椒、蒜。
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8放入排骨、加入2g孜然粉，稍炒即可取出摆碟。
小窍门
炸排骨，下锅油温不宜太过高，用木筷子放入油中有泡泡冒出即可，小火慢炸待熟后转大火快速把油烧至9成热直接用勺子取油淋上捞起的排骨上，连续淋至表面金黄酥脆即可。下锅翻炒时不宜炒太久，不需要加入水分，避免因炒太久影响口感的香脆。
