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炖火头鱼的做法

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野生的火头鱼,肉质紧实又鲜嫩,特别适合炖汤。我婆婆胃不好,吃其它的肉不好消化,就爱吃鱼,今天想喝鱼汤,家里有冻的鱼,做汤不好喝,我就去想买一条鲜活的鱼,今天还是很不错的,原想过年期间,一定买不到野生的大点的鱼了,找到熟悉的老摊位,竟然买到了,本想买鲫鱼,但碰巧有一条蛮大的火头鱼,这个鱼更好,就它了。婆婆还是有口福哦。

食材明细

主料
辅料
配料

炖火头鱼的做法步骤

  • 炖火头鱼的做法步骤:1
    1
    火头鱼宰杀后里外清洗干净,我不敢宰杀活鱼,买的时候让摊子给弄好,回来只洗净就行了
  • 炖火头鱼的做法步骤:2
    2
    鱼斩寸段,放入盐、胡椒粉和黄酒腌制10分钟。
  • 炖火头鱼的做法步骤:3
    3
    锅中放少许油,把鱼段放入煎,
  • 炖火头鱼的做法步骤:4
    4
    煎至定型后翻面再煎,
  • 炖火头鱼的做法步骤:5
    5
    两面煎好后加入开水没过鱼肉,放入姜丝和当归,我是针对性的放了当归,平时当归可以不放的。
  • 炖火头鱼的做法步骤:6
    6
    豆腐切片,葱切段,放入锅中,加胡椒粉和黄酒和糖
  • 炖火头鱼的做法步骤:7
    7
    小火炖15--29分钟,最后加入盐再小火炖5--8分钟
  • 炖火头鱼的做法步骤:8
    8
    最后加入盐再小火炖5--8分钟,出锅时撒上香葱和香菜碎即可。

小窍门

煎好鱼加水时一定要加开水,加凉水汤会有腥味。
来自 美食天下 万山红 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 汤类   汤羹  

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