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四川传统年菜——烧白

四川传统年菜——烧白的做法

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“烧白——是川人普通家庭过年桌上必备的一道菜（广东人叫梅菜扣肉）。
记得小时候在老家，过年时烧白、酥肉和腊肠腊肉是桌子上必不可少的，那时不爱吃，嫌肥。离家后却爱了上它，做的过程比较麻烦，只能偶尔一次做多一点解馋。”

食材明细

主料

五花肉 一块

辅料

梅菜适量

配料

生抽适量
蒜头适量
老姜适量
花椒适量
葱头适量
白糖适量
味精适量

其他口味
其他工艺
数小时耗时
高级难度

烧白的做法步骤

1
准备一块五花肉洗净沥干。
2
根据大小切成需要的块数。这块五花肉近三斤，我分成了四块，方便煮和炸。
3
烧一锅开水放上老姜片，下肉开盖煮十几分钟。
4
煮到肉皮能用筷子插进去即可。
5
捞上来后趁热抹上一层老抽和一层蜂蜜（也可以光抹其中一种）。
6
梅菜洗净切碎，用水泡一会捏干，换水再泡，这样反复做四五次，至到把梅菜的咸味全洗掉。（因为买的梅菜非常咸，而且沙子也多）
7
洗净捏干水的梅菜。
8
锅内放多量的植物油烧热。
9
把抹了老抽和蜂蜜的五花肉丢进去中火炸。
10
炸肉的过程一定要做好保护自己的准备。因为猪肉里有水分，热油会四处溅，一不小心就会给自己留个记念！四周可以铺上几张报纸，方便少做些善后工作。
11
炸至金黄色肉皮起皱即可。
12
炸好的五花肉稍凉些就可以切片，切的片要整齐排好。五花肉大块些做出来的烧白就漂亮点。
13
把切好的五花肉片皮朝碗底排放好。
14
上面均匀的铺上梅菜。
15
碗里倒入生抽、切碎的蒜头、葱头、少量花椒粒，再加一点白糖和一点点味精拌匀。
16
再用勺均匀地浇在梅菜上。
17
把碗装入蒸锅中，大火蒸四十分钟后转中火再蒸三十分钟。期间要注意蒸锅中的水有没有烧干。筷子能轻轻插进碗底即可关火。
18
在碗的上面放一个盘子，倒扣过来即可。

来自美食天下悠悠小鱼的作品

使用的厨具：蒸锅、煮锅

所属分类：热菜

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