1张图片

“酱油的历史不是很长，据考证，真正酱油的问世也就两百多年，而黄豆酱却有上千年的历史。据说，战国前的春秋时期在我国中部就已有了制酱的作坊，最早是由晋国人所发明，也就是现在的山西人，而酱油的发明和酿制是根据黄酱的制作发酵原理而演变过来的，因此，可以确定的是，在我国烹饪历史中调味品所使用的各种酱料应是先有的黄豆酱后有的酱油。
根据这一点，可从很多沿袭下来黄河流域一带人们的饮食习惯，以及做菜时在调味运用的方法上找出答案。在传统菜中大多菜肴是重酱重色而轻盐色淡，这一点，也能从目前我国的东北华北尤其京津一带传统家常菜的做法中领略出一二。北京人就比较喜欢用酱来烹制菜肴，比如，酱爆、酱烧等菜肴。无论是鸡鸭鱼肉还是一些素菜都可用酱来入味。
今天做一道传统的京味儿菜肴“酱焖茄子”，此菜做法简单而入味儿，做法如下；”