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椒香肉丝
椒香肉丝的做法步骤
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1猪肉洗净，切成丝。 -
2冬笋洗净，切成丝。
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3泡发好的木耳冲洗干净，切成丝。
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4黄瓜洗净，切成丝。
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5肉丝放入碗中，放入少许盐、黑胡椒粉、料酒、淀粉，抓拌均匀，腌制20分钟。
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6红杭椒去籽、去筋、切成丝。
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7葱白切丝，姜去皮切丝。
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8在一个小碗中放入适量盐、生抽、香醋、白糖、料酒、水，搅匀成调汁。另一个小碗中放入适量淀粉，加适量水调匀成水淀粉。
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9炒锅中倒入适量油，待油温升高后转中火，下入肉丝，用筷子拨散，炒至肉色变白后盛出。
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10锅中再倒入适量油，待油温升高，放入花椒，炒成黑色出香味后将花椒拨至一边盛出不要，留油。
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11放入五香粉、红椒丝、葱丝、姜丝，翻炒。
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12炒出香味后放入冬笋丝，翻炒。
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13放入木耳丝、黄瓜丝，翻炒。
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14放入肉丝，翻炒。
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15倒入调汁，炒匀。
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16大火收汁，分两次倒入水淀粉，炒匀即可盛出。
小窍门
1、腌肉时放淀粉不宜过多，1小勺即可，使肉质更嫩。
2、调汁中的调料依个人口味调整定量，水淀粉即淀粉与凉水数量约为1：2，搅匀，最后倒入锅中前再度搅匀。
2、调汁中的调料依个人口味调整定量，水淀粉即淀粉与凉水数量约为1：2，搅匀，最后倒入锅中前再度搅匀。
