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山珍海味卷

小菜一碟的家

山珍海味卷的做法

1张图片

“第一次有了试用机会，特别激动，想了15个做法，计划做三个的。盼到一月八号下午收到，发现冰都化了，就搁进冻箱，等我买齐材料了，汤也熬好了，才发现即使冻着，虾也很臭，只能丢弃，可惜极了。我又觉着不能失信，就用其他的虾替代做了这个菜。
因为是创作的，每个配料都查到依据可以搭配，花了不少功夫呢！以后一定要买北极虾试试。”

食材明细

主料

虾适量
冬笋适量

辅料

番薯淀粉 适量
青豌豆 适量
蘑菇适量

配料

油适量
盐适量
料酒适量
白胡椒粉 适量

咸鲜口味
烧工艺
十分钟耗时
普通难度

山珍海味卷的做法步骤

1
1.蟹味菇、杏鲍菇、海鲜菇、香菇，蘑菇洗净。
2
2.各种菇类切好。
3
3.放进砂锅，加水没过蘑菇。
4
4.大火炖开后，转中火40分钟。
5
5.利用炖汤的时间，剥出虾仁。
6
6.用刀背将虾仁敲打成泥。
7
7.分别往虾泥里加入适量盐、白胡椒粉，料酒。
8
8.虾泥按同一方向搅拌上劲，变粘稠后加入适量番薯淀粉搅拌均匀。
9
9.将煮熟的冬笋切成6、7厘米长的段，小心地削下一层薄薄的外皮，再合适的长度切断。
10
10.用筷子取适量的虾泥放在笋皮上，小心卷起来，收口处用干番薯淀粉加少量水调的糊封口。
11
11.做好的虾泥卷码入小碗中。
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12. 取蘑菇汤没过虾泥卷。
13
12.取蘑菇汤没过虾泥卷。
14
13.加适量盐。（汤未加任何调料）。
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14.加上几只小河虾提鲜。
16
15.加适量油。
17
16.上锅大火开锅后蒸5分钟，加入青豌豆，再蒸两三分钟即可。

小窍门

削笋皮是个技术活，我们山里人喜欢吃笋就有了各样吃法，以前妈妈都用这个卷肉卷的，过年待客特色菜。冬笋煮熟后滑不留手，削皮千万小心哦

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使用的厨具：其它、砂锅、蒸锅、炒锅

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