作者：佚名
切忌加盖焖，因为蔬菜烹制时，通过翻炒可使其内所含的植酸、草酸受热而挥发，若加盖则会使它们凝结在盖上而又返回菜锅中，使叶绿素脱镁而变成褐黄色。
五花肉为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。
红烧鱼一定要在烧之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要高。
民以食为天，而食的本质是营养。想要喝汤喝出健康的身体，在汤的制作细节上就要注重科学，做到“七要”。
菜谱上的调味料有时家里没有或不合你的口味，可以根据其特性更换。比如你不愿意吃味精，不放也罢，改用鸡粉代替可能会更好。
瘦肉、皮蛋、姜、水、油盐。
将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，然后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。
菜肴主辅料的色彩搭配要求协调、美观、大方，有层次感。色彩搭配的一般原则是配料衬托主料。
维生素C会因加热过久而严重破坏。急火虽然温度高，但时间短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，这样维生素的损失相对就较少。
不但要认真选择食物，还要科学合理的保存、加工和烹饪食物，以最大限度地保留食物中的营养素。
炒青菜时，如果加入醋佐料，可使青菜的亮绿的颜色丧失，进而影响其食用的感观性状。
使用咖哩的菜在起锅前最后加入一点醋，能提高风味。
煮肉妙法如果要使肉烂得快，可在锅里放几片山楂或几片萝卜片；如果用热水煮肉则味美，冷水煮肉则肉香。
并非所有的菜肴都适合加鸡精，炖煮牛肉、排骨等本身具有鲜味的食物时，加入鸡精会让食物走味，影响菜的味道。
将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
锯切适宜切较厚的并带有一定韧性的原料，如各种熟肉、肠子等。
水开才放材料，是因为水中的气泡不停地把材料冲动，使材料不致坠在煲底，所以水开才下材料较好。
近年来发现香菇、蘑菇、金针菇、猴头菇等皆含有增强人体抗癌能力的物质。虽然菇类美味又好吃，但不同的菇类都有各自不同的烹调方法。
豆芽鲜嫩，炒时速度要快，断生即可。但嫩豆芽往往有涩味，如果在炒时放一点醋，既能除去涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩。
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