经典猪肉白菜馅儿饺子

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  1.准备主要食材:肉馅2斤，选择三肥七瘦的猪前腿肉，花椒生姜大葱加400克水浸泡，配料按照克数称好。
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  2.2斤肉馅放3斤白菜。
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  3.白菜切碎加2克盐混合，等10分钟，用纱布挤干水分，3斤的白菜挤过水后约800克。
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  4.肉馅分三次倒入花椒水，朝着一个方向搅拌至水分吸收到肉馅中，再倒下一次。
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  5.把所有的调料加入肉馅中搅拌（除了香油料油）。
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  6.放挤好的白菜，和肉抓拌均匀，最后放料油香油锁住肉馅的水分和鲜美。
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  7.按照这个配方调制出来的肉馅黏糊糊的，咸淡适中，煮出来的饺子鲜嫩多汁。
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  8.面粉的选择:不用特意买饺子粉，不限品牌，只需要看面粉的蛋白质含量，含量在11.5克以上属于高筋面粉，筋性高，饺子皮擀薄也不会破。
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  9.1100克面粉加550-580克温水（根据面粉吸水率添加）揉成一个软硬适中的面团，醒一醒，反复多揉几次，面团变光滑即可。
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  10.擀皮要中间厚周围薄。
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  11.包成自己喜欢的样子（自家吃的没有挤大肚饺子，随手轻轻捏一下，这样包的饺子边比较薄，吃起来没有硬厚皮，更好吃）。
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  12.饺子开水下锅，煮5分钟左右，（煮开后加一次凉水，煮一分钟，再加凉水，操作三次，肉馅饺子基本上就熟了）。
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  13.猪肉白菜饺馅的经典味道，包进了一年的圆满，吃出了新年的红火顺遂。
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  14.饺子馅鲜嫩多汁，肉菜比例刚刚好，吃起来鲜香可口，也容易消化。

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