又到了一年一度的“元宵佳节”了。

    昨天下午，特地和胡萝卜抽时间去逛了庙会。可惜咱两个“聪明脑瓜”，愣是没猜出来一个灯谜。。。

    灯谜猜不出来，汤圆还是要吃滴~~

    去年就做过这个水晶汤圆，但当时做的不算成功。

    今年总结经验，再战江湖，终于是做出了清透的效果。

    做的时候，胡萝卜在一边说，“这么麻烦，直接去买一盒不就得了吗？”

    我只能在心中暗叹："十指不沾阳春水的主儿。。手作的乐趣您不懂。。"

    其实我并没有吃过外售的成品水晶汤圆，所以不知道那是什么口感。

    但是我这个，汤圆皮那叫一个Q弹滑爽~~吃起来相当过瘾~

    嗯，它就是芋圆和汤圆的结合体！！

    晶莹美味的水晶汤圆，送给大家，祝大家元宵快乐哦~

原料：  （用量仅供参考，制作前请先看Tips，这里以黑芝麻馅为例）

   ----  黑芝麻花生酱馅 ----

     黑芝麻 ---- 50g

     白砂糖 ---- 30g

     自制花生酱 ---- 80g

   ---- 汤圆皮 ----

     泰国小西米 ---- 200g

     温水 ---- 150~155g

做法：

   1. 先制作汤圆馅。黑芝麻炒熟晾凉，和白砂糖一起，用搅拌机搅打成黑芝麻粉； 

   2. 准备好黑芝麻粉和花生酱。这里我用自制花生酱代替了油脂，既能增香也更加健康；

   3. 将两者混合均匀，能成团即可；

   4. 将黑芝麻花生酱馅分成小份，每份10g左右，搓圆后放入冰箱冷冻；

   5. 下面制作汤圆皮。泰国小西米用破壁机搅打成粉末状；

   6. 缓缓的加入温水，边加边用筷子搅拌；

   7. 至西米粉成团，基本没有干粉状态即可。此时温水应该没有用完；

   8. 开始揉面，边揉变将剩下的温水分次加入西米粉中，最后揉成一个光滑不黏手的面团。将面团包裹保鲜膜，静置15~30分钟；

   9. 取一小团面团，我取了12g左右，搓圆后按扁。从冰箱中取出冷冻的馅料，取一小团馅料放在汤圆皮中间；剩下的面团继续用保鲜膜包裹住，防止变干；

   10. 用虎口的力量，使汤圆皮整个包裹住馅料，注意不要把空气包进去；

   11. 捏紧收口后，稍稍滚圆。一个汤圆就做好了；

   12 .依次做完剩下的全部馅料；

   13. 做一锅清水，大火煮沸后，下入汤圆，再次煮沸后加入少许冷水，再继续煮沸；

   14. 重复此过程2~3次， 至汤圆透明即可。糖水可以用清水+白糖煮沸，也可以用牛奶等等，随个人喜欢。

Tips：

   1. 如果想要流沙的效果，那么馅里就要加猪油或者黄油。我这个是自制的花生酱。做酱的时候就没有加油，完全是花生自身的油脂。如果用市售的花生酱，可能要自行调整一下用量；

   2. 个人觉得，小西米可以用木薯粉代替。我是因为家里没有木薯粉了，所以只好出此下策。另外，西米粉打的越细越好；

   3. 揉面团时，要用温水，40度左右就行。然后要慢慢加，不要一下子倒进去，等到基本没有干粉就可以用手揉了。这么做出来的面皮非常Q弹。另外， 面团尽量做得软一些，温水用量根据实际情况调整；

   4. 包馅时，剩下的面团，要用湿毛巾或者保鲜膜包好，否则会被风干，造成开裂不好包馅。另外，面皮做的薄一些，然后收口一定要捏紧。这样煮的时候会比较好熟，也不会露馅；

   5. 煮汤圆的方法，结合了煮饺子和煮西米的步骤。等到汤圆浮起时，如果还没有变透明，可以继续煮一会儿，然后关火，不揭盖焖一会儿。总之最后一定煮到皮透明就行了。

    个人感觉，这个汤圆皮，在包馅的时候还是很好操作的。不过如果皮做的厚了，那么煮的时候，可能比普通汤圆时间要久一些。但是只要捏紧了，也不会煮破或者露馅。滑滑QQ的，真的很好吃哦~

发表于2015-03-05 09:15:45