外售的成品果酱里，通常都会含有添加剂（增稠剂，防腐剂等等），同时糖份也过高。

   在如今这么一个饮食健康和食品安全愈发受到重视的年代，外售果酱也就越来越不受待见了。

    越来越多的人，都开始自己动手，制作无添加的健康果酱。

    自制果酱的原料，一般来说，主要包括水果，糖，柠檬汁。有时还会再加一些蜂蜜或者糖浆以增加粘稠度。

    但今天这个果酱配方，却有些不同。除了最常见的几种原料之外，它还加入了肉桂，姜和朗姆酒。

    其实我自己做果酱的时候，都会加一些朗姆酒和盐，一是提升风味，二是能够消毒。

    而姜和肉桂，做点心的时候，也算常用。但把它们放到果酱里，倒是真的没有尝试过。

    果酱的配方来自于下厨房的厨友“yuentien”。

    原作者这样写道：“果酱装瓶的那一刻，我大半夜舔锅铲舔到自卑”。

    就是这句话，一下子拉住了我的眼睛，立刻就有了尝试的冲动！

    原方使用的水果是无花果，现在这个季节，已经没有新鲜的无花果可买。

    所以，我选择了车厘子来代替，在原方基础上做了少许改动。

    必须要说，这个果酱，真的是我做过的最好吃的果酱！！

    味道层次非常丰富，而且姜和肉桂的味道，都很适合现在这个季节。

    在此，向原方作者表示强烈感谢！

原料：  （用量仅供参考，成品大约一个正常的果酱瓶和一个100ml的小奶瓶）

   车厘子 -- 550g（去核之前的重量，原方用的500g）

   冰片黄糖 -- 35g（原方用的蔗糖，50g）

   蜂蜜 -- 60g（原方80g，选用纯度高的蜂蜜）

   柠檬 -- 1只

   盐 -- 1g

   朗姆酒 -- 30ml（或者白兰地）

   肉桂粉 -- 1/4小勺（这个量可以自行下调，原方用的肉桂枝，不是桂皮！）

   姜  -- 一小块

做法：

   1. 准备好制作果酱的全部材料；

   2. 柠檬先用盐搓揉表面，然后冲洗干净，擦干水分后，用柠檬皮屑刀刮下皮屑，果肉则榨汁备用；

   3. 车厘子洗净，对半剖开，去籽，备用。另外，车厘子的籽不要丢；

   4. 取一个煲汤用的香料盒，将车厘子的核装入其中（如果没有，可以用一块纱布包住核以后扎紧）；

   5. 全部材料一起放入容器中（包括装籽的香料盒，另外姜要去皮磨成蓉），拌匀；

   6. 盖上保鲜膜，静置一晚（原方是静置半小时到1小时，我静置了一整晚）；

   7. 第二天早上，可以看到，车厘子已经析出了很多果汁；

   8. 取一半的车厘子果肉，加少许果汁，一起使用破壁机搅碎；

   9. 将打好的果肉倒入锅中，与剩下的一半完整的果肉混合；

   10. 将香料盒也放入锅中，和果肉一起熬煮，中大火煮开后转小火，不停搅拌；

   11. 一直熬到锅中液体粘稠，果酱挂在刮刀上，用手指划过后痕迹不会消失；

   12. 关火，将果酱趁热装入提前准备好的干净容器中（容器要提前消毒，保证无油无水），大概8~9分满即可；

   13~15. 将容器密封，倒扣至完全凉透，就可以放进冰箱保存。每次食用时，用干净的无油无水的器具取适当的量即可。

Tips：

    1. 取柠檬皮的时候，注意不要刮刀白色的部分，否则味道会发苦发涩；

    2. 车厘子的籽中，含有丰富的果胶，并且有一股坚果的香气，所以不要丢弃；

    3. 提前浸泡，可以让各种材料的香气更加融合，同时也可以使果胶析出的更彻底；

    4. 我把一部分果肉打碎，一是为了增加果酱的粘稠度，二是因为前段时间得了个维仕美PRO-EQS破壁料理机。据说这个破壁机可以更好的释放食材的生化素，让营养更容易被吸收；

    5. 装果酱的容器一定要提前消毒，并且擦干水分，保证操作过程中都无油无水；

    6. 趁热装瓶密封，然后倒置放凉，可以在瓶中形成一个真空的环境，能让果酱保存的更久；

    7. 果酱放凉后要放在阴凉避光处保存。开封后要放在冰箱冷藏，取用时要用干净的无油无水的的器具。

发表于2015-02-12 10:06:31