牛尾，是牛身上活动最为频繁的部分，多筋骨少脂肪，富含胶质，营养价值极高，适合各种人群食用，老人和孩子益处尤多。

    胡萝卜,含有非常丰富的维生素和矿物质。其所含有的胡萝卜素，经常食用能够治疗夜盲症，保护呼吸道和促进儿童生长。

    胡萝卜烧牛肉，是一道广受欢迎的经典家常菜式。而将胡萝卜与牛尾搭配，也可以起到同样的效果，既能用蔬菜来吸收牛尾中的油脂，又能促进胡萝卜素的吸收，口感和营养都更加均衡。

   由于牛尾上的筋骨较多，所以需要长时间的炖煮。我通常都爱将牛尾先清炖到基本酥烂，然后将其取出调味，再次煨至入味。

    如此一来，既能得到浓白鲜美的牛尾汤，又能吃到浓郁醇香的牛尾肉，实在是一举两得，美哉美哉~~

原料：  （用量仅供参考）

  牛尾 ---- 500g

  小葱  ---- 3~4根

  洋葱 ---- 一个

  胡萝卜 ---- 一根

  蒜 ---- 7~8瓣

  青蒜 ---- 少许

调料：

  高度白酒 ---- 少许

  白醋 ---- 数滴

  生抽 ---- 20ml

  老抽 ---- 8ml

  高汤  ---- 适量 （炖牛尾的汤即可）

  香叶 ---- 2片

  冰糖  ---- 10g

  盐 ---- 适量

  麻油 ---- 数滴

  食用油 ---- 适量

做法：

 1. 准备好全部材料；

 2. 牛尾巴提前浸泡2~3小时或者过夜，中间换2~3次水，直至水色澄清，基本没有血沫溢出。将牛尾洗净，沥干水分备用；

  3. 做一锅清水，将牛尾下锅，加入少许白酒，大火煮沸后继续煮10分钟，撇清表面浮沫；

  4. 捞出牛尾，用温水清洗干净；

  5. 将牛尾重新放入砂锅，加入温水，小葱洗净后打结放入；

  6. 大火煮沸，如果表面有浮沫，继续撇清；

  7. 滴入几滴白醋；

  8. 盖上盖子，转小火，慢慢炖煮；

  9. 2~3小时左右之后，牛尾已经煮至7成熟，汤色浓白；

 10. 将牛尾巴捞出，洋葱切片，胡萝卜去皮后切滚刀块，蒜去皮；

  11. 锅中放少许油，将牛尾巴煎到表面焦黄，盛出备用；

  12. 放入蒜瓣，洋葱，胡萝卜块，翻炒至洋葱透明出香，表面微微发焦；

  13. 加入刚才煎好的牛尾；

  14~20. 依次加入生抽、老抽、高汤（我用的炖牛尾的汤）、香叶、冰糖、盐，汤汁的量和食材齐平即可；

 21. 翻拌均匀，大火煮沸；

  22. 转小火，加盖炖煮；

  23. 大约30分钟后，煮至牛尾熟烂后，大火收汁；

  24. 淋上几滴香油，装盘，撒上些青蒜叶碎，啃吧~~

Tips：

  1. 牛尾最好提前让卖家帮忙剁好，并且去除多余的油脂；

  2. 牛尾提前浸泡，能够去除一部分的血水，是牛尾的腥膻味减弱；

  3. 牛尾要用温水清洗，才能洗净表面的油污；

  4. 第一次炖煮牛尾时，只要炖至牛尾上面的肉质松软，不需脱骨；

  5. 各种调味料的用量，根据自己喜好调整；

  6. 最后大火收汁，让汤汁均匀的裹在牛尾上。出锅前滴几滴香油，既能提味又能为才是增色。

发表于2015-01-22 10:31:49