【天然酵种蔓越莓核桃巧克力包】：好吃不停口精华

写这篇文章之前，我想先和大家分享关于酵母的一些知识，这样才能对天然酵种有着更加深刻的了解。

酵母，是我们制作面包馒头的必须品。有了酵母的作用，才能让面包和馒头组织蓬松，口感柔软。如果没有酵母，那么就不能称之为面包或者馒头，而是变成“死面饼”啦。

（以下内容是结合网络知识和我自己平时做面包时的心得体会。）

市面上一般用的最多的，是速发干酵母粉。它的好处是使用起来非常方便，而且容易保存，发酵力强。但相信爱做面包的孩子们都深有体会，速发干酵母做出来的面包，保存时间长了之后，就会变的干硬，掉屑，不好吃。而且速发酵母粉，有一股子说不出的味道，影响了小麦的天然香气。

此外就是天然酵母。近些年来，天然酵母开始慢慢流行起来。天然酵母是复合酵母，不含任何添加剂，主要提取自果实、谷物和花朵等等。用天然酵母制作面包时，其中的每一种菌种，都会散发出不同的香气，所以，最后的成品面包，风味更佳。另外，天然酵母的发酵力较弱，所以面包的发酵时间会相对比较长，从而使面粉充分吸收水分，熟成时间加长。而这带来的好处，就是面包的老化速度比较缓慢，放几天后都仍然柔软，口感更棒。

此外，经研究证明，天然酵母具有明显的提高免疫活性的作用，对幼儿过敏性皮炎、哮喘有明显功效，同时还具有提高肝功能、脑神经细胞再生、开胃、美容养颜的功效。而且这些功效，也只有天然酵母才具有，速发干酵母是不具备的。因为，天然酵母是活酵母哦~

也许你要问：难道就没有不好的地方？当然有！我个人觉得，家庭养殖天然酵母，最大的问题，就在于保存。养过天然酵母的小伙伴，一定都有过丢弃的经历吧。。。纵有再多不舍，也无法改变这个事实。

说了这么许多，接下来要说说今天的面包了。

它是欧包，却又不同于一般欧包的少油无糖。虽说油脂含量不高，但因为使用了天然酵种，更又添加了蔓越莓干、焦糖核桃、巧克力等等，这个包的味道，相当的令人惊艳，绝对是一吃难忘，停不下口。

原料：（用量仅供参考，以下的量能够制作两个重约450g的面包）

天然酵种（100%水粉比） ---- 139g

清水 ---- 145g

速发酵母 ---- 2小勺（我没加）

纯可可粉 ---- 28g（我用法芙娜）

糖 ---- 57g （我用的红糖）

盐 ---- 4~5g

高粉 ---- 297g

无盐黄油 ---- 57g

酸樱桃干 ---- 85g

苦甜巧克力 ---- 113g（樱桃干和巧克力，我用蔓越莓干，亚麻籽、焦糖核桃和65%的巧克力币混合代替，巧克力提前切成边长约1.2cm的小块）

做法：

1. 天然酵种提前回温至室温，然后加入面粉中；

2. 再加入可可粉、糖，混合均匀；

3. 加入清水；

4. 用刮刀拌匀，至基本无干粉的状态；

5. 用手揉成面团，加入盐揉匀后，取出放在硅胶垫上；

6. 加入切丁的黄油，揉至黄油和面团完全融合；

7. 此时的面团，是可以拉出薄膜的扩展状态；

8. 将面团压扁，铺上一些馅料；

9. 用折叠的方式，分次将蔓越莓干等材料与面团充分混合；

10. 先室温发酵40~50分钟，然后将面团装入密封袋中，放在冰箱，冷藏过夜（密封袋中事先抹些油）；

11. 第二天取出密封袋，可以看到面团已经体积膨胀，用手指轻按表面，不会弹回。如果没发酵到位，那么要继续室温发酵至到位为止；

12. 将面团取出，用掌心按压排气；

13. 等分成两份，滚圆放松15分钟；

14. 将面团的光滑面向下，放入已经提前撒粉的模具中，表面盖上保鲜膜，放在温暖湿润处，进行二次发酵；

15. 大约1个半小时后，面团发酵至1.5倍~2倍，用指腹轻按面团表面，会慢慢弹回；

16. 预热烤箱290度。将烤盘放在底层，石板放在中下层，一起预热。将面团倒在烘焙油纸上，根据自己的喜欢，割包；

17. 预热结束后，先往底部烤盘浇一些热水，立刻关门。然后，将面包连同油纸一起，转移到石板上。再往下层烤盘浇一杯热水关门。将烤箱温度降至210度，烘烤20分钟后，取出底层烤盘，继续烘烤15~20分钟，至体积膨胀，表面上色（这个因为要抓紧时间操作，实在不好拍照，大家自行领会吧）。图中的状态是取出底层烤盘之后拍的，可以看到小耳朵已经出来啦~；

18. 烘烤结束后，立刻出炉，将面包转移到晾网上，完全晾凉后即可食用。