前两天，老妈说，元旦的时候准备去看看几位叔叔阿姨（老妈的同学），问我能不能做些点心什么的，好让她拿去当做伴手礼。

    听到这要求，我先是愣了一下，然后本能的点了点头，回道：“没问题啊~~”

    等说完了才反应过来，自己答应了一件多么棘手的事情。。

    但是话已出口，自然是不能收回啦。。更合款我整天在老妈面前显摆自己什么都会做。。。（某人：“这就叫自作孽不可活。。”

    想来想去，做点什么呢。。蛋糕？我是裱花苦手。。。自家吃吃还可以，拿去送给那些叔叔阿姨，难免有些不合适。饼干？似乎妈妈那一辈的叔叔阿姨们不太爱吃这个。。面包？嗯，这个似乎可行，可是每个人的口味也不知道。而且面包的保存也是个问题。。想来想去，还是做点中式点心吧。。这个保存方便，味道也是长辈们会喜欢的。                                                   

    既然是拿去送人，那自然要图个吉利，造型也要讨喜才好。考虑一番之后，确定了几款酥点，准备先少做些，做为样品，等到老妈首肯之后，再大批量生产、

    今天做的是“千层如意酥”，也有人叫它为“中式蝴蝶酥”，在我们家。它还有个名字：“紧箍咒酥”。。

    哈哈，其实这个名字还是挺形象的，不是嘛？每次看到它，就像是看到了齐天大圣头上带着的“紧箍咒”~~

    这次用的是中式酥点中的“大包酥”。具体的操作步骤，其实和之前做的”拿破仑千层酥“大同小异。

    酥皮的制作，我还是延用了上次做过的方子，来自于“女侠森森”，再次表示感谢了！   

    下面开始了哦~~

原料： （用量仅供参考）

    ---- 水油皮 ----

     普通面粉 ---- 225g

     清水 ---- 90g

     猪油 ---- 81g

     糖粉 ---- 45g

    ---- 油酥 ----

      低筋面粉 ---- 180g

      猪油 ---- 90g

    ---- 表面装饰 ----

     粗砂糖 ---- 适量

做法：

   1. 准备好水油皮和油酥的材料；

    2. 混合水油皮的材料，用筷子拌至无干粉的状态；

    3. 用手揉成光滑的面团，包上保鲜膜，冷藏1小时以上；

    4. 混合油酥的材料，同样搓捏成团，包保鲜膜，松弛1小时以上；

    5. 将油酥面团整成一个方形，水油皮面团则擀开成一个边长约等于油酥面团边长的1.5倍的方形（或者长方形），将油酥面团放在油皮中间；

    6. 将水油皮的四个角向中间折起；

    7. 包紧之后，捏紧收口；

    8. 将面团擀开成为一个大的长方形面片；

    9. 将面片的两端各向中间折起大约1/4大小的部分；

10. 再向中间折起，类似于叠被子的方式；

   11. 包裹上保鲜膜，冷藏30分钟以上；

   12. 冷藏结束后，取出面团，调转90度，然后从中间向两端，用擀面杖轻轻按压；

   13. 再从中间向四角，将面团擀开；

   14. 再次4折，包裹保鲜膜，放在冰箱冷藏30分钟以上。此过程一共操作3~4次；

   15. 最后一次4折结束并冷藏松弛后，取出面团，再次擀开成为大的面片，厚度大约0.3~0.4cm；

   16. 在面片表面轻轻的刷一层蜂蜜水（清水也可）；

   17. 撒上砂糖颗粒，粗砂糖比较好；

   18. 将面片从两端向中间卷起，包裹保鲜膜，冷藏1小时以上；

   19. 烤箱预热190度。将面团取出，利刀切片，厚度大约为1cm左右；

   20. 将切片后的如意酥胚放在垫了烘焙油纸的烤盘中表面再撒一层砂糖，粗砂糖较好；

   21. 送入烤箱，中层，上下火，180度~190度，烘烤15~20分钟，至酥皮层次舒展，表面上色，即可取出，晾凉后密封保存。

Tips：

   1. 这个水油皮面团，只要揉到表面光滑即可，不一定要揉到扩展状态；

   2. 水油皮面团包裹油酥时，要尽量的贴着油酥来包裹，不要包入空气；

   3. 折叠起酥的过程中，每一次折叠完毕，都要充分的静置，这样才能最大限度的避免混酥和破皮。同时要注意保湿，防止面团被风干，那会很容易破皮的；

   4. 我这次采用的是4折的包酥方法，进行了3次4折。大家也可以用3折，看自己喜欢调整；

   5. 折叠时，注意中间部分稍稍留一些空间，这样折起的时候才会比较平整；

   6. 每次冷藏松弛结束后，先将面团用擀面杖从中间向两端的按压，使油酥和油皮的软硬度尽可能保持一致；

   7. 最后一次将面团擀开成为大面片时，厚度大约0.3~0.4cm即可，不宜过厚；

   8. 如意酥的胚子卷好后，最好是冷藏至发硬，这样比较好切，刀口会比较干净；

   9. 具体的烘烤时间和温度，要很据自家烤箱的实际情况来进行调整；

   10. 因为如意酥刚烤好出炉时很软，所以要等到稍稍放凉后再移动；

   11. 酥皮凉透后，即可食用或者密封保存。建议密封保存1到2天后再食用，口感更佳！

发表于2014-12-18 09:46:03