（这个蜜红豆稍干，吃的时候可以再淋点酸奶，或者直接将红豆煮的稍微湿润些）

    黄豆粉，比较常见的用法，一是老北京的传统点心“驴打滚”，二是类似于“黄豆粉窝窝头”之类的面点。

    拿它来做蛋糕，倒是并不多见。

    so，一看到这个方子，我就忍不住的开始想象它的味道了。

    方子来自于日本青井聪子老师的《初学者也ok！自己做职人配方的戚风蛋糕》。

    我自己做的时候，仍然是按着原本的习惯，做了些改动。

    成品很软，黄豆粉的香气在入口的那一刻令人惊喜。

    黄豆的营养丰富，大部分人群都很适宜食用。

    黄豆中含有的“植物雌激素”--“异黄酮类”，对于女性朋友尤为有益。

    它能够有效提高女性体内雌激素的水平，延缓衰老，强健骨骼，瘦身美容。

    在加上戚风蛋糕本身就比较健康，所以这个蛋糕，我也将它归类到养生蛋糕之列了。

    另外，按着书中的建议，我搭配了新制的“蜜红豆”（做法戳这里），味道果然得到大幅度的提升，推荐！

原料：  （用量仅供参考，以下的量适合一个直径18cm的中空模）

   鸡蛋 ---- 3个（原方4个大的，我只用了3个，觉得也可以。连壳总重量约190~200g之间）

   细砂糖 ---- 40g （原方60g）

   低筋面粉 ---- 60g

   黄豆粉  ----15g

   无味液体油 ---- 33g（原方50ml）

   牛奶  ---  60g

   柠檬汁 ---- 数滴

做法：

   1. 准备好全部材料；

    2. 黄豆粉放入锅中，小火炒熟（颜色变深，有香气传出），放凉备用；

    3. 将黄豆粉与低筋面粉混合均匀，过筛2~3次；

    4. 将蛋清和蛋黄分别磕入两个干净的无油无水的容器中，蛋清先放在冰箱冷藏；

    5. 在蛋黄中加入油，搅打均匀；

    6~9. 加入牛奶，搅打至完全乳化，用手划过刮刀，留下的痕迹不会消失；

    10. 加入过筛后的粉类，混合至没有干粉 ；

    11. 拌匀后的蛋黄糊如图所示，放在一边静置15~20分钟；

    12. 取出冷藏的蛋清，加入几滴柠檬汁；

    13~16. 先搅打至粗泡的状态（泡沫较大），然后分3次加入细砂糖，将蛋清打发至接近干性发泡的状态（图16）。加糖的时间分别为：粗泡时（图13），细密泡沫时（图14），提起打蛋器有大弯钩时（图15）；

    17. 烤箱预热190度。 打发好的蛋清，取1/3的量，加入蛋黄糊中；

    18. 用刮刀或是手动打蛋器，切拌或者翻拌均匀；

    19. 拌匀后的蛋糕糊，再倒回蛋清盆中；

    20. 用刮刀，切拌或者翻拌均匀；

    21. 将蛋糕糊从高处倒入模具中，再将模具在台面上轻震几下；

    22. 送入预热好的烤箱，下层，上校，180度左右，烘烤35分钟，至蛋糕表面上色，用手拍上去，发出“砰砰”的声音。烘烤结束后，立即出炉；

    23~24. 在烟囱模中插入玻璃瓶，倒扣放置凉透后，脱模切块，开吃~~

Tips：

     1.  黄豆粉要事先炒熟，小火炒，不停翻拌，防止炒糊。放凉后和低筋粉混合，过筛；

     2. 蛋黄糊如果不搅打至完全乳化，也是没有问题的。只是完全乳化后，效果更好；

     3. 混合蛋清和蛋黄糊时，要用切拌或者翻拌的方式，切忌画圈搅拌，以免引起消泡；

     4. 将蛋糕糊从高处倒入模具，以及在台面上震几下模具，都是为了去除蛋糕糊中的大气泡；

     5. 具体的烘烤时间要根据各家烤箱的实际情况进行调整。烘烤结束时，可以用手轻拍蛋糕表面。如果发出“砰砰”的声音，就是烤熟了。如果是“沙沙”的声音，那么可以i继续烤几分钟。没有烤熟的蛋糕，出炉一定会回缩；

     6. 蛋糕烘烤结束后，要立即出炉，倒扣放凉，以免回缩。如果不着急，可以凉透后放在冰箱冷藏一夜后再脱模食用，风味更佳！

发表于2014-12-10 09:24:05