继续消耗冰箱的牛尾巴~~

    自从做了“番茄牛尾汤”之后，可谓是一发不可收拾啊！

    不过在连着这么吃了几次之后，吃货开始不满足了，所以新技能必须get啊！

    想起之前做“大骨头两吃”，也是先把骨头炖汤，然后捞出来再二次加工，效果挺不错！

    干脆，这牛尾，咱也这么弄吧~

    嘿，你别说，还真的不错！相当不错！

    原本就已经炖到酥烂，几乎离骨的牛尾巴，在吸收了酱汁并进行烤制之后，即保留了松软的口感，又增添了浓郁的滋味~~绝对的秒杀啊~~

    我这次烤的时候，还在碗底垫了些蘑菇和洋葱。

    这样一来，贴着蘑菇和洋葱的那一面，可以尽量保持湿润的口感，而另一面，则会烤的相对干一些。

    最后的结果是，当你一口咬下去之后，可以吃到焦香紧实，又可以吃到柔软多汁~~

    这还不是最棒的哦~~最棒的是，那些带着筋的地方，更添了一份滑滑糯糯，又稍稍带着些韧劲，不会入口即化的口感！！

    我跟你们说，真的是一口还没咽下去，就巴不得马上再来一口的节奏啊~~（求不要鄙视木有吃过好东西。。）

    总之，各种好吃各种喜欢各种还要做！

原料：  （用量仅供参考）

   炖好的牛尾巴 ---- 500g左右

   洋葱 ----  1/4~1/2个

   蘑菇 ---- 适量

   小番茄 ---- 少许

   大蒜  ---- 一头

   香菜 ---- 1根

调料：

    特级初榨橄榄油  ---- 少许（或者食用油）

    叉烧酱 ---- 15ml  

    蒸鱼豉油 ---- 5ml

    现磨黑胡椒 ---- 少许

    干燥迷迭香 ---- 少许

    蜂蜜 ---- 5ml

    麻油 ---- 少许

    盐 ---- 少许

做法：

    1.  提前煮到基本上脱骨的牛尾巴，捞出后尽量沥干汤汁；

    2.  准备好各种调味料（不知道为何会有个孜然粉。。）；

    3~9. 在小碗中依次加入叉烧酱、蒸鱼豉油、黑胡椒、迷迭香、蜂蜜、麻油，搅拌混合均匀；

    10. 将拌好的调味汁刷在牛尾上，尽量保证每个地方都刷到，碗里剩下的也倒在牛尾上，盖上保鲜膜，腌制2小时左右或更久；

    11. 准备好蘑菇，香葱等其他原料；

    12. 洋葱切丝（不要太细就行），蘑菇去根洗净，大蒜去掉最外面的皮，然后切掉顶部的1/3左右，小番茄洗净去蒂；

    13. 烤箱预热200度。将锅烧热后，放入少许橄榄油；

    14. 油温热时，放入洋葱，中火煸炒；

    15. 洋葱炒到透明出香后，加入蘑菇；

    16. 大火翻炒至蘑菇稍稍发软，表面有一点点焦黄的感觉；

    17. 关火，撒上些现磨黑胡椒和盐；

    18. 将洋葱和蘑菇盛出，铺放在烤碗底部；

    19. 将腌制好的牛尾巴放入烤碗中，并在缝隙里塞上对半切开的小番茄和掰开的蒜粒；

   20. 在牛尾巴表面刷上一层剩下的调味汁，蒜上也可以刷一些；

   21. 送入已经预热好的烤箱，中层，上下火，190度~200度，烘烤10分钟左右；

   22. 将烤碗取出，在牛尾表面加刷一层调味汁；

   23~24. 再送入烤箱，继续烤10分钟，至牛尾表面微微发干。有焦香味道即可。取出后，放上洗净的香草，趁热啃~~ 

Tips：

   1.  牛尾不要炖的太烂，免得一捞出来就散架了；

    2. 调味汁和配菜，根据个人喜欢，随意调整；

    3. 牛尾巴腌渍的越久，就越入味。另外，调味汁里面不需再加盐了；

    4. 这里用的叉烧酱，是我自制的。也可以用其他的酱料代替；

    5.先炒一下洋葱和蘑菇，一是可以提香，二是防止他们在烘烤的时候，渗出太多水分；

    6. 牛尾不需要烤太久，以免口感发干，只要表面微微收紧，有焦香的味道就行了。另外，中间取出刷酱汁的时候，还可以根据自己的喜好，给牛尾翻个面。

发表于2014-12-11 09:19:40