猪油渣，顾名思义，就是猪肉被提炼油脂之后剩下的渣渣。

    尽管从外表来看，猪油渣是个让人看不上眼的破落户。

    但酥脆的口感和香浓油润的满足感，使得它的美味程度，毫不逊色于“肋排”、“五花”、“里 脊”这些家族精英们。

    前几日，炼了些猪油，自然也就有了猪油渣这个副产物。

    原是没有想好怎么吃的，刚巧看到了晴天做的“油渣葱花千层饼”，感觉馋虫一下子被勾上来了，所以就果断做了这个饼。

    晴天的饼皮用的是死面饼。相对于死面饼而言，我更喜欢发面饼。

    我个人觉得，发面饼的口感和味道都更棒，而且也更易于消化，所以我做的是发面饼。

    层层叠叠的饼皮中，切得小小的细碎的猪油渣与葱花，两者相互交融，你中有我，我中有你。

    一个丰腴油润，一个清香解腻，绝对是天生一对的完美soul mate。

    再加上脆脆的表皮，柔软的内里，这个真是好吃的会让人咬到舌头呢！

原料：  （用量仅供参考，以下的量能做一块直径大约24cm的千层发面饼）

   小麦粉  ---- 300g

   清水 ---- 160~165g

   速发干酵母 ---- 3g

   猪油渣 ---- 50g左右

   小香葱 ---- 一大把（60g左右，我还加了一把香菜）

调料: 

    食用油 ---- 少许

    盐 ---- 适量

    现磨黑胡椒 ---- 少许

做法：

    1. 称取面粉，并将酵母粉溶解在清水中，静置几分钟；

   2. 将酵母水与面粉混合，揉成一个光滑的“3光面团”，盖上盖子或是保鲜膜，放在温暖湿润的地方进行发酵；

   3. 等待发酵的时间，开始制作夹馅。准备好油渣 ，香葱香菜 等；

   4. 将油渣切碎，颗粒尽量的切小一些；

   5. 香葱等洗净后，同样切碎；

   6~8.  将油渣和香葱放在大盆中，加入盐、现磨黑胡椒，拌匀，备用；

   9. 面团发酵至2倍大小；

  10. 将发酵好的面团取出，排气并将面团擀开成为一个方形面片。在面皮中间的1/3部分，横着划出4道口子（4条黑色线段的位置），但是注意不要划断。这个图不小心删了，所以只好画一个代替下；

  11. 在面皮上铺上馅料，尽量铺的均匀一些。右下角的一小块，不需要铺馅料；

  12. 将右下角的一小块面皮，向左折起，捏紧边缘；

  13. 将左下角的一小块面皮，向右折起，同样捏紧边缘；

  14. 将最后一行剩下的面皮，向上折起，捏紧边缘；

  15~17. 重复步骤11~14，最后将面皮折成一个方形的面团；

  18. 案板上撒少许干粉，用掌心轻轻的按扁面团，然后慢慢的小心擀开成方形或圆形面片。这里不需要太薄；

  19. 平底不拈锅加热，倒入少许食用油（只要很少一点点就行，我这个图里的有最后又倒出去一半）；

  20~21. 将面片放入锅中，盖上盖子，转小火慢慢煎；

  22. 一面煎到微微泛黄变硬之后，翻面，然后盖上盖子继续小火加热。重复翻面几次，直至将饼煎至熟透，两面金黄上色，表面焦脆。我这个饼大约是24cm直径，小火加热了25分钟左右；

   23. 将饼取出，放在厨房用纸上，稍稍吸去表面油脂；

   24. 切块，装盘，食用。

Tips：

   1. 揉面时，先用刮刀将面团拌至基本无干粉的状态后，再用手揉，就不会粘手了；

   2. 油渣最好是切的细碎一些，这样能在馅料中分布的更加均匀；

   3. 油渣和香葱的用量，根据个人喜好调整。另外，馅要做的稍微咸一些，这样搭配面皮吃起来才会刚好。如果不用油渣的话，可以在面皮表面先刷些油；

   4. 在面片上划九宫格的时候，注意一定不要划断了，要不就不能折叠了。另外面皮不要擀的太薄，以免最后层次不明显；

   5. 千层饼胚做好之后，要小心的擀开。我是用手先稍压扁，然后再慢慢的擀开。喜欢芝麻的，还可以在饼胚表面撒些芝麻，吃口会更香些；

   6. 烙饼的时候，要盖上锅盖小火慢慢加热。因为饼的层数比较多，膨胀之后会比较厚，所以不容易熟透。盖上锅盖加热，既能防止饼的表面变干，又能让饼更快的成熟；

   7. 烙饼的过程中，要时不时的翻面，让大饼受热更加均匀，上色好看。如果喜欢上色更深的话，那么煎饼的时候，可以在锅里稍稍多放些油。最后在饼完全熟透之后，还可以开大火，迅速的让煎饼的两面上色。

发表于2014-12-06 08:56:17