上周末，在超市的冰柜里，竟然看见了“兔子腿”这么一味食材。

兔肉，因为其脂肪和胆固醇的含量特别低，被冠以“荤中之素”的美名。

这味食材，在我们的日常生活中，还真是不常见不常吃啊。

既然见着了，那自然必须要买回家试试看咯~~

于是兴冲冲的把它带回家，然后就开始对着它发愁了。。

怎么处理它才好呢？想来想去，还是交给烤箱吧！

烤箱菜的制作步骤，无非就是那么几步，先腌制入味，入烤箱烘烤，翻面刷油再烤~~简单又省事儿~~

腌制之前，就已经预估到兔子肉会比较难入味，所以调料放的比较多，腌渍的时间也特地放的比较久。

因此，烤好的兔子腿，味道很是不错，各种调味料的混合香味和食材本身的野味相映衬，令人口有余香。

虽然吃起来没有很油润，但那种略微紧实，稍带嚼劲的口感，却也别有一番滋味，令我想起了风干牛肉的味道。

这道菜，推荐给牙口比较好，爱咀嚼食物的tx（爱吃牛肉干的尤其推荐）。。

至于牙口一般或者对于咀嚼食物兴趣缺缺的朋友，那就不要尝试啦！

原料：  （用量仅供参考）

   兔子腿 ---- 一只（大约250g左右）

   老姜 ---- 一块

   大葱 ---- 一段

调料：

    料酒 ---- 10ml

    黑椒酱  ---- 1大勺

    生抽 ---- 20ml

    糖 ---- 5g

    盐 ---- 3g

    食用油 ---- 少许

香料：

   花椒 ---- 20来粒

   八角 ---- 一粒

   香叶 ---- 2小片

   陈皮 ---- 3,4小根

   小茴香 ---- 一小把

做法：

    1. 准备好全部食材，香料；

    2. 兔腿事先用清水浸泡1~2小时，然后洗净沥干水分；

    3. 用牙签或者叉子，在兔腿上面扎些小孔（可以多扎一些，方便入味）；

    4~9. 小碗中依次加入料酒、生抽、黑椒酱、糖、盐、各种香料，拌匀；

    10.  姜切厚片，葱切粗条，放在容器底部；

    11. 放上兔子腿；

    12. 将混合好的酱汁，淋在兔子腿上；

    13. 一面淋好后，将兔子腿翻面，继续淋上酱汁；

    14. 将酱汁与兔子腿混合好，用手揉捏一会，然后盖上盖子或者保鲜膜，放在冰箱冷藏一晚；

    15. 第二天，将兔子腿取出，用清水稍稍冲洗，洗去表面的香料，再用厨房用纸擦干水分；

    16. 将容器中剩下的酱汁过滤；

    17. 锡纸上刷一层薄薄的食用油；

    18. 兔子腿放在锡纸上，再刷一层过滤后的酱汁，正反两面都要刷；

  19. 用锡纸将其严密的包裹起来。烤箱预热200度，预热结束后，将兔子腿送入烤箱，中层，上下火，190度，烘烤20分钟；

   20. 烘烤结束后，取出锡纸包，打开后，再刷一层酱汁，送入烤箱，继续烘烤10分钟；

   21. 5分钟后，取出兔腿，翻面后，刷上一层食用油，再撒上白芝麻和黑胡椒碎，送入烤箱，继续烘烤10分钟；   

   22. 每隔5分钟左右，重复操作一次步骤21，大概操作3次，直至将兔腿表面烤至金黄，有浓郁香气传出，取出稍凉即可食用（最后如果兔腿上色不够，可以单独开上管加热2~3分钟）。

Tips：

    1. 兔子肉上要多扎些洞洞，这样才能方便入味，也可以用刀划几道口子；

    2. 兔子肉的腥味比较重，所以葱姜料酒可以多加一些，能更好的去腥。爱吃辣的tx，可以加点辣椒面，一定会更加过瘾；

    3. 腌制的时间一定要足够，否则真的不容易入味；

    4. 烤兔腿时，先把表面腌渍时留下的香料冲洗掉，是为了防止烤的时候把它们烤焦；

    5. 包裹锡纸是为了尽可能多的保留兔腿的水分，避免口感过干；

    6. 烘烤过程中，兔腿会渗出汁水，所以每次取出兔腿刷酱汁的时候，最好是将锡纸包中的液体倒掉，以免烤的湿哒哒的；

    7. 烤好后，要趁热食用。凉后的口感和味道，都会有差。

   跟大家分享一个吃法：收集烘烤时最后两次渗出的汁液，加入生抽醋红油调味。然后把烤好的兔肉顺着纹路撕成小条，再拌上之前做好的调味汁，撒上些香菜，油酥花生碎之类的，拌匀就可以吃啦。这样吃，风味更棒，兔肉的口感也会相对juicy一些！吃相嘛也比较雅观~~适合招待客人！因为胡萝卜很懒，让他自己拿着兔腿啃，他会嫌麻烦。所以我拍完照以后就是这么做滴，嘿嘿~~

发表于2014-12-16 14:47:50