今天我们要做的是“意大利脆饼”，也叫“biscotti”。

  “bis”在意大利语中是“二次”的意思，也就是说这个饼干的制作需要经过两次烘烤。

    由于经过了两次烘烤，饼干中的水分基本上都被蒸发掉了，所以这种饼干十分适合长期保存，而且吸水性很强哦~~

    传统的意大利biscotti中，是不含有油脂的，所以口感十分脆硬。也正是因为如此，biscotti的经典吃法，通常是与咖啡搭配，将其浸泡在咖啡中，一起食用。

    还记得当时我游历意大利时，真的是随处可见这种外形质朴粗犷的大块饼干呢。

    以前曾做过无油版本的，但却并不是很受家里人欢迎。因为咱家人牙口都不好，硬邦邦的吃起来真是挺辛苦。。

    所以这次做的是加了黄油的版本。

    黄油的量并不多，但却让饼干的口感变的酥脆，味道也香浓许多。

    这款饼干的做法很简单，其中的馅料可以随意搭配，各种坚果和果干都可以加进去。     另外，造型什么的也没有太大的限制，总体来说是一款比较容易上手的点心，新手可以试试看哦！

    加入多多的果干和坚果，烘出一份满满心意，走亲访友的时候，做为伴手礼，也是极好的选择呢！

原料： （用量仅供参考）

黄油 ---- 30g（我用的发酵黄油）

细砂糖 ---- 30g

盐 ---- 一小撮（拇指和中指捻起的量即可）

鸡蛋 ---- 2个（每个连壳大约55g）

低筋面粉 ---- 140g

泡打粉 ---- 2g

各种果干 ---- 50g

各种干果 ---- 80g

做法：

1. 准备各种原料，泡打粉和低筋面粉提前混合均匀并过筛2~3次；

2. 各种果干先用剪刀剪成小粒，干果则提前烤香，鸡蛋打散备，备用；

3. 黄油室温软化至能轻松按下指印后，加入细砂糖和盐，搅打至砂糖基本融化，呈现顺滑状态；

4. 鸡蛋提前打散，再分次加入黄油中搅拌均匀，每次都要等到前一次加入的鸡蛋液被完全吸收之后再加下一次；

5~6. 烤箱预热180度。筛入粉类，用刮刀稍稍拌匀，不需要拌至完全无干粉；

7~9. 加入准备好的干果和果干碎，用刮刀压拌均匀，至完全无干粉的状态；

9. 将面团移至烘焙油纸上，用刮刀整形成长方体的样子；

11. 连着烘焙用纸一起，将面团放入烤箱，中层，上下火，175度烘烤25分钟；

12. 烘烤结束后，取出稍稍放凉，用锯齿刀切块，厚度大约1~1.5cm；

13~15. 切好后的饼干再次放入烤箱，170~175度，中层，上下火，烤至饼干表面金黄上色就差不多了。关火后，放在烤箱里焖几分钟，取出，在晾网上晾凉后，密封保存。

Tips：

1. 黄油不要打发过头，否则烤制过程中容易膨胀的很大，而且后面切片也会有许多碎渣渣；

2. 泡打粉要选用好一些的进口无铝泡打粉；

3. 干果如果是生的，要提前用烤箱烤熟或者炒熟。种类可以随自己喜欢随意变换；

4. 具体的烘烤时间要根据实际情况来调整。主要要注意的是第一次烘烤的时间不要太久，外层结硬皮就差不多了。如果第一次烤的太干，切片的时候会很容易碎掉。第二次烘烤就没什么大碍了，如果出炉后觉得不够干，还可以再回炉烘烤一下。

发表于2014-12-03 09:00:18