每次在外面吃饭，看到人家师傅那切得漂漂亮亮的鱿鱼花，总是心痒+手痒。。

   无奈胡萝卜老王子总打击我，说我是“劳动人民的手”。。。

    哼！！我就劳动人民，又怎么了。。谁说劳动人民就不能切出来花刀了？！

   抱着这么个念头，我与花刀的第一次正面交锋，华丽丽的上演了。。

   考虑到工具的重要性，身为“劳动人民”的我，非常郑重其事的提前磨了菜刀。。

    你别说，这刀快，确实事半功倍~~

    等我把炒好的鱿鱼花端上桌的时候，某位同志还真的没话好说了！！！

    我这回试了两种花刀，差别不大，只是角度的大小不同。

    斜刀角度比较大的那种，出来的卷卷比较粗犷狂野，我称之为“麦穗花”~

    而角度比较小的那种，则要内敛秀气许多，那我就叫它“玉米花”好啦。。

    麦穗PK玉米，你喜欢哪一种？

原料：  （用量仅供参考）

   鱿鱼筒 ---- 200g左右

   红甜椒  ---- 半个

   黄甜椒 ---- 半个

   青豆 ---- 一小把

   干木耳 ---- 一小把

   洋葱 ---- 半个

   姜  ---- 一小块

   蒜 ---- 5,6瓣

调料：

   料酒 1   ---- 少许

   料酒2  ----  5ml 

   蚝油 ---- 15ml

   xo酱 ---- 15ml

   糖  ---- 一小勺（3g左右）

   现磨黑胡椒  ---- 适量

   盐 ---- 适量（依据口味调整）

   特级初榨橄榄油  ---- 少许

   麻油 ---- 几滴

做法：

   1.准备好各种食材，同时多准备一些冰水（留待后面冷却鱿鱼和青豆用）；

   2. 先把干木耳洗净，用清水泡发；

   3. 鱿鱼清洗干净，剥去外面黑色的薄膜，同时抽去骨头；

   4. 将鱿鱼筒切开，成一个三角形；

   5. 斜刀，大概45~60度之间，从鱿鱼的一个角开始切，但是注意不要切断。角度越大，后面焯水后，鱿鱼花就越狂野奔放；

    6. 斜刀切完之后，在与斜刀纹路垂直的方向上，切直刀，同样不要切断；

    7. 切好之后，将鱿鱼改刀成小块，方形或者三角随意；

    8. 做一锅清水，大火煮开后，将青豆焯水，大约2分钟，至青豆的颜色更加鲜艳。捞出后立刻浸入冰水中；

    9. 在锅中放入生姜的皮，加入料酒1，大火煮沸；

    10. 将处理好的鱿鱼放入锅中，大火焯烫大约10~15秒，至鱿鱼卷起即可捞出；

    11. 捞出的鱿鱼立刻浸入冰水中；

    12. 完全冷却后，捞出鱿鱼，沥干水分，备用；

    13. 处理好其他食材：去皮后的生姜切丝儿（生姜皮刚才汆烫鱿鱼的时候用掉了），泡发的木耳洗净去老根后撕小朵，蒜去皮切厚片，红黄彩椒和洋葱切粗细相当的丝儿，青豆沥干水分；

    14~18. 小碗中依次加入料酒2、蚝油、XO酱、糖、现磨黑胡椒，拌匀后备用；

    19. 将不粘锅上灶，中火加热后，倒入橄榄油；

    20. 5成油温时（此时油还没有冒烟哦），放入切好的蒜片、姜丝和洋葱丝；

    21. 翻炒至出香，洋葱丝微微透明；

    22. 加入红黄甜椒丝、豌豆、黑木耳，转大火，稍稍翻炒几下；

    23. 加入准备好的调味汁，不停翻炒至汤汁稍稍收浓；

    24. 加入沥干水分的鱿鱼花；

    25. 大火翻炒，大概30秒左右，将调料汁收浓，挂在食材上；

    26. 关火，滴入几滴芝麻油，再根据个人口味决定是否要加些盐调味；

    27. 拌匀后，盛盘出锅，吃咯~~

Tips：

    1. 处理鱿鱼时，要去掉鱿鱼背上的尾巴，然后最好是从鱿鱼骨头那一面切开（我的个人观点哈）；

    2. 切斜刀的时候，角度越大，鱿鱼花就越明显，所以可以根据自己喜欢调整。但是要注意，千万不要切断！可以在鱿鱼两边垫上筷子，或者切得时候小心点（我觉得小心点比较方便）；

    3. 鱿鱼汆烫的时间一定要短，看见鱿鱼打卷了，就马上捞出来浸在冰水里，这样吃起来的口感才会又弹又嫩；

    4. 各种调料的用量可以根据自己调整，调好后可以稍微尝一下。另外就是最好先把各种调料混合好，这样后面炒的时候不会手忙脚乱的，把菜炒过头；

    5. 最后淋点麻油，颜色会更加明亮，味道也更清香哦，但是同样不要多哈~~

发表于2014-11-04 09:01:48