饼干，需要的原料比较少，制作过程比较简单，成功率也更高。

    所以，相对于蛋糕，面包来说，更适合烘焙新手。

    曲奇饼干，味道香浓，口感酥松，更是饼干家族中最受欢迎的佼佼者。

    但是要想在烘烤之后仍然能保持清晰的花纹，确实曲奇饼干最令人头疼的问题。

    另外，当温度较低时，曲奇饼干的面糊，那真的是相当难挤的。。

    我记得有一次冬天做曲奇，真的像是挤牙膏一样，用了好大的力气，也只能挤出一段段的饼干胚子，根本不成型。

    但是今天的这个方子，却令人意外的既能相当好的保持曲奇的花纹，又非常好挤。

    除此之外，给另人满意的是，饼干面糊中，添加了真正的巧克力！

    最近的天气，总是阴冷阴冷的，总觉得要吃些能迅速补充能量的东西，才能安心。

    巧克力，总是能给人温暖的满足感。

    如果你是位烘焙新手，如果你爱吃曲奇，如果你是巧克力的忠实拥趸，不妨来试试它。。

    我真的觉得它是我用过的最棒的巧克力曲奇的方子了！诚心诚意的推荐哦~

原料： （用量仅供参考，以下的量大约可以烤28*28的方形烤盘3盘）

 65%可可脂黑巧克力币  ---- 40g（我用法芙娜72%黑巧，42g）

  淡奶油 ---- 80g

  发酵黄油 ---- 100g

  糖粉 ---- 55g（如果嗜甜可以加到65g）

  盐 ---- 2g

  蛋液 ---- 15g

  可可粉 ---- 15g

  低筋面粉 ---- 170g

做法：

  1~2. 准备好全部材料，低筋面粉和可可粉混合均匀，提前过筛2~3次；

  3~4. 淡奶油倒入可以隔水加热的容器中，巧克力掰小块，放入淡奶油中，隔热水（50度左右）融化。融化后继续放在热水中，保持温热；

  5~7. 黄油切小块，室温软化后，加入糖粉和盐，搅打至体积膨胀，颜色发白；

  8. 加入蛋液，搅打均匀；

  9~10. 分次加入奶油巧克力溶液并且搅打均匀。每次都要等到上一次加入的巧克力溶液与黄油完全混合后，再加入下一次。我分了3次；

  11~12. 将粉类混合物一次性筛入盆中，用刮刀切拌均匀；

  13. 烤箱提前预热180度。裱花嘴装入裱花袋，再将饼干糊装入裱花袋中（我用的是一次性裱花袋哦！！）；

  14. 在铺了烤纸的烤盘上挤出花型，中间间隔2cm；

  15. 预热结束后，将烤盘送入烤箱，中层，上下火，175度，烘烤20分钟左右，至有浓郁香味传出。烘烤结束后，立即出炉，用铲刀将饼干转移到晾网上晾凉（饼干很酥，最好用工具辅助一下），即可密封保存或者食用。

Tips：

   1. 淡奶油和巧克力隔水融化时，水温不要太烫，否则容易造成油水分离；

   2. 黄油要充分打发，与蛋液和巧克力溶液混合时，也要完全混合均匀；

   3. 粉类和液体混合时，要切拌或者翻拌，不要画圈搅拌；

   4. 具体的烘烤时间和温度要根据实际情况来调整。最后几分钟要在烤箱旁边注意看一下，巧克力饼干的颜色变化不明显，注意不要烤过头；

   5. 建议使用好一些的巧克力和可可粉。两种的品质越好，饼干的味道越棒！我用的是法芙娜72%的黑巧和法芙娜的可可粉，成品香浓的简直要把人陶醉了；

    6. 我用的是一次性裱花袋，挤了4种花。每一种的花纹都保持的相当好！

发表于2014-11-03 09:08:46