今天我做的这道面食小点，实际上是中式面点的一种，即酥皮点心。酥皮点心是一道传统点心，在基本操作上，造型做些改动就会生成一种新的品种。我做的这道酥皮点心因造型似荷花或者莲花，因此被称为荷花酥或者莲花酥。所用的材料不复杂，无非就是普通的面粉，猪油、中间的馅料可以是豆沙、枣泥、也可以做成咸味的，如椒盐的。我今天用了椰蓉，一是顺手取材，二是为此道点心更增加些别样的香味。

此方使用的是美食达人温暖Sunny的方子。方子很不错。口感酥嫩，只是在操作上我还有待进一步提高。如果换成豆沙馅或者枣泥馅，感觉味道上更浓郁。

虽然正值夏日，但荷花酥的造型也正就应了那句杨万里的诗句：“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红。”谨以此道点心送给夏季的亲们，愿在燥热的夏季里多一份宁静、平淡。

言归正传，看图看过程，大家一起动起来吧！

材料：

油皮白面团——中筋粉100克，猪油15克，清水50克；

油皮红面团——中筋粉100克，猪油15克，清水50克，红曲粉1克；

油酥面团—— 中筋粉150克，猪油75克

内馅——椰蓉50克，黄油25克，牛奶25克，白糖25克

数量：15个

制作过程：

1.      所有的材料准备好；

2.      两种油皮材料、一种油酥材料，分别入大碗中；

3.      分别揉成光滑的面团，盖保鲜膜饧10分钟待用；

4.      利用饧面的时间，来制作椰蓉馅。先将牛奶、黄油、白糖入一碗，隔水融化；

5.      待黄油牛奶溶液晾凉后，加入椰蓉，混合均匀后，入冰箱冷藏；

     6.      将饧好的白、红油皮面团分别搓成长条；

7.      称重后分成各15等份，揉圆，盖保鲜膜饧20分钟待用；

8.      油酥面团称量后分成30等份；

9.      将饧好的白、红油皮面球各取一个，擀成圆片，取两个油酥面球分别置于油皮中间；

10.将油酥面球包在其中，收口捏紧，滚圆；

11.将其它的白、红油皮和油酥面球依次处理好，盖保鲜膜饧20分钟待用；

    12.将饧好的白、红面球各取一个，搓成圆柱；

13.擀成椭圆形；

14.由上向下搓起，成卷；

15.将其它的白、红面球依次处理好，盖保鲜膜松弛20分钟；

16.取白、红面卷各一个，按扁；

17.擀成长方形；

18.由上而下卷成卷；

19.依次将其它的面卷处理好，盖保鲜膜松弛20分钟；

20.各取白、红面卷一个，分别对折，两端向上；

21.捏紧两端，然后揉捏成一个圆球；

22.将其他的面卷依次处理成圆球，盖上保鲜膜继续松弛20分钟；

23.松弛面球的时候，将冰箱里冷藏的椰蓉馅取出，分成15等份，如果馅太多，可以酌情减少每个椰蓉球的用量；

24.将松弛好的白、红面球各取一个，按扁，擀成中间略厚，周边薄的圆片；

25.将红面片撂在白面片之上，再放一个椰蓉球在红面片中间；

26. 收口，捏紧，成圆球状；

27. 将其他的面球和椰蓉馅依次处理好；

28. 用利刀在面球光滑的表面划出六瓣花的样子，如果用烤箱或者空气炸锅烤，就可以将面皮拉透至中间馅料；如果入油锅中炸，那就不要划到中间馅料部分，以留两层红油皮为好，这样炸的时候才不会将椰蓉馅炸散到油锅中；

29. 炒锅中多放些油，中火烧至油热，用手放在油锅上空，能感受到很强的热气时就可以将酥皮生坯放在笊篱上，入油锅中，另取一外勺子，不断地舀热油浇在酥皮上，至花瓣微微散开，有些微黄便可出锅。

    30. 如果用空气炸锅，需要将炸锅提前预热5分钟，180度，然后再180度烤20分钟出炉。

 烤的和炸的，可以做一个比较。烤的形状完整，呈现花骨朵的状态；炸的花瓣略散开，呈盛开的状态，也有的呈现花骨朵的状态。

小贴士：

1.      此款酥皮点心的面皮中不放糖或者盐，所以中间的馅料可以考虑味道浓厚些；

2.      要想要洁白的荷花花瓣，就要低温长时间，油温千万不要高，高的话就会使得外面的花瓣成熟变焦，而内层的却还没熟透；

3.      做油酥时千万不要过度用力，也不要反复擀压面皮，尽可能一下到位将面皮擀开，这样做出来的酥皮点心才不会混酥，才能使酥皮呈现薄如蝉翼的状态；

4.      做酥皮点心其实不难，只是中间要操作完之后松弛面团的时间略长，但只要耐下心来做，便可以做出完美的酥皮点心来。

发表于2015-07-18 09:29:53