用烤箱做原味戚风蛋糕对我来说，可以是驾熟就轻了。自从入手空气炸锅之后，在交流群中，总是有人在寻问如何用炸锅做蛋糕。于是，我也用炸锅试着做了一回原味戚风蛋糕。

炸锅版的戚风蛋糕虽然没有烤箱的漂亮，但因是第一次制作，又参考了烤箱版的温度和时间，所以就算是成功啦。那么在时间和温度上我还需要进一步摸索，以便给交流群的亲们提供更多的经验分享。

空气炸锅的容量小，只能放进一个六寸的蛋糕模。六寸蛋糕的用量在8寸蛋糕的用量上减少一半即可。

材料：焙食尚原味蛋糕粉40克，鸡蛋2个，牛奶30克，玉米油20克，白糖40克

制作过程：

1.     所有材料准备好；

2.     蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的盆中；

3.     蛋黄中加入牛奶、玉米油；

4.     混合均匀； 

5.     筛入蛋糕粉；

6.     用打蛋器混合均匀，无干粉，无颗粒，放一旁待用；

7.     用电动打蛋器将蛋清打出粗粗的大泡后，加入10克白糖，转高速打发蛋白；

8.     待蛋白细腻后，再加入15克白糖，继续高速打发；

9.     待出现明显纹路时，将剩下的白糖加入，继续高速打发；

10.提起打蛋器，出现这种大点的直角，转低速打发一分钟，使蛋白更加细腻；

11.取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中；

12.翻拌均匀后，倒回到蛋白糊大盆中；

13.翻拌均匀，成细腻有光泽的蛋糕糊；

14.将蛋糕糊入6寸活底蛋糕模中，轻震几下，震出大气泡；

15.入预热好的空气炸锅中，140度，等式20分钟，再转为170度30分钟；

16.时间到，可拉出炸篮检查一下蛋糕，用手轻拍蛋糕表面，发出嘭嘭声，表示蛋糕内部也成熟了；

17.将蛋糕从炸篮中取出，轻震几下，震出多余的热气；

18.倒扣在凉架上，自然晾凉后，脱模。

小贴士

鸡蛋选用稍微大一点的，带壳称重大概是在63克左右，如果鸡蛋太小，可换成3个鸡蛋； 蛋黄中没有放白糖，全部白糖都放在了蛋清中，这样利于蛋白打发。

发表于2015-07-13 11:21:26