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原料：海鲈鱼1条

调料：料酒、番茄酱、白糖、白醋、姜片、食盐、食用油。

做法 :1、海鲈鱼去内脏去腮去鳞冲洗干净

      2、收拾干净的鲈鱼以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，用刀略拍。从脊骨处用刀片开。

      3、另一边同样从脊骨处用刀片开，去掉梁骨。

      4、用斜刀交叉将鱼肉剞成小方块，刀要剞到皮，但鱼皮不能剞破。

      5、切好花刀的鲈鱼用料酒、姜片、少许食盐、少许蛋清腌渍一会。

      6、将腌渍好鱼拍上干淀粉一层干淀粉，抖去多余的淀粉，鱼头也沾上一层干淀粉。

      7、炒锅放油置火上烧至五成热，下入鲈鱼炸熟取出，油温升至八成热再下入鲈鱼炸至外皮酥脆，颜色金黄捞出。

      8、炒锅放少许底油，放入姜片煸香,放入番茄酱,加入少许清水,加入白糖、加入料酒，白醋、翻炒至调料融合 。

      9、用水淀粉勾芡,勾好芡汁，快速翻炒，炒到欠汁油亮。浇到炸好的鲈鱼身上即可。

外脆里嫩，甜中带酸，一定要趁热吃哦！凉了外皮就不脆了。

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