原料：猪肉馅、鸡蛋（肉馅要选择肥三瘦七这样口感比较好）

  调料：料酒、葱姜、老抽、生抽、胡椒粉、水淀粉、蛋清、鸡精、八角、肉蔻、冰糖、面包渣。

   做法：1、肉馅中加入葱姜末、蛋清、水淀粉、生抽、少许老抽、面包渣、少许盐、少许清水沿一个方向搅打至上劲。

             2、鸡蛋煮熟剥去皮备用。

             3、用手取一些搅打上劲的肉馅，包上一个鸡蛋，团成大丸子，所有依次做好。

             4、锅置火上油烧至六成热，放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。

             5、锅入加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和大料肉蔻，调入老抽1勺、生抽2勺、料酒2勺，大火烧沸转小火炖煮。

             6、炖煮大约30分钟后，汤汁减少，捞出丸子，拣去汤中的调料。

             7、锅中剩余的汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油，汤汁浇在丸子上即可。

小贴士：1、四喜丸子一次不妨多做些，炸好晾凉后入冰箱冷冻起来，需要时直接拿来红烧或者炖菜都非常方便。

             2、制作四喜丸子的时候可以适当加一些荸荠或莲藕，可以丰富口感。

             3、制作四喜丸子适当加一些面包渣或馒头渣，口感会更软。

发表于2012-09-28 20:26:53