超软吐司的秘诀在于加入的卡仕达酱，类似“汤种”的功效，面粉糊化以达到吸水量增多的效果，可以使面包的组织柔软，具有弹性，并且延缓老化。今天试的这款卡仕达超软吐司，应该算是我做的第一款汤种吐司，即使没有加淡奶油，口感也相当香醇，细腻柔软，毫不逊于北海道吐司。出炉没一会，表皮已经皱巴巴的啦，确实松软呢！只需一次发酵也能做出松软可口的面包，不信试试哦！

卡仕达酱材料：蛋黄1个、细砂糖10克、高筋面粉15克、牛奶65克

面团材料：高筋面粉300克、细砂糖30克、盐2克、酵母3克、奶粉15克、牛奶120克、黄油25克

1.卡仕达酱材料：蛋黄1个、细砂糖10克、高筋面粉15克、牛奶65克

2.先来做卡仕达酱，把材料放入小锅内，然后把它拌匀。

3.小火边煮、边搅拌至糊状后离火，放凉后再冷藏约1小时

4.面团材料：高筋面粉300克、细砂糖30克、盐2克、酵母3克、奶粉15克、牛奶120克、黄油25克

5.将面团材料除（黄油）外放入面包桶，然后加入卡仕达酱

6.和面20分钟后检查一下面团，到达了扩展程度，将黄油放入再次和面20分钟

7.20分钟后面团已经出膜

8.然后把面团取出分成三份，再滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

9.15分钟后，将松弛好的面团擀成牛舌片

10.再由上至下卷起。

11.然后放入面包桶内

12.选择面包机发酵功能发酵1小时，发酵至8分满时，再刷上鸡蛋液，然后启动面包机烘烤功能，选择中色，重量为750克，烘烤30分钟

13.取出放凉倒扣脱模，放至手温凉用保鲜袋装起密封保存

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煮卡仕达酱时一定要用小火，以免糊锅，煮后放凉再放冰箱冷藏。

发表于2014-07-15 15:49:28