辣子肥肠是一道著名的汉族美食，属于川菜。重庆人把猪大肠叫做肥肠，听上去油腻腻的，做法也有很多，比如说红烧、炖汤，爆炒等等，其中我觉得要数“辣子肥肠”最为好吃，因为这种做法先要将大肠用卤水煮软，加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口，还能去掉大肠的腥味，吃上去又麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大碗

1.  将生肥肠清洗干净，锅里葱段、姜片、及少许花椒、绍酒下入洗净的肥肠焯水。

2.  把家里的老卤拿出来化冻。

3.  卤水里下入焯水的肥肠，加姜片，盐，花椒，八角，桂皮，香叶大火煮开后，小火煮约30分钟煮熟，捞出沥干水份。

4.  葱，姜，蒜切片。

5.  尖椒斜切成段。

6.  洋葱切片，干辣椒切段。

7.  卤好的肥肠切成段。

8.  净锅放油，油热后加入豆瓣酱炒出红油。

9.  放入花椒和干辣椒段，洋葱段，尖椒段炒香

10.  放入花椒和干辣椒段，洋葱段，尖椒段炒香。

11.  炒至肥肠水份干，加少许盐，白糖，鸡粉提味后起锅装盘。

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1、肥肠煸干后，会听到澎澎的响声，再继续翻炒2分钟的样子就行了。

2、肥肠的胆固醇含量很高，不要一次性吃太多哦

发表于2014-07-09 20:47:46