川式烤鱼是一种发源于重庆巫溪，

而被万州发扬光大的特色美食，

在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，

充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的下饭菜。

提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，

像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。

流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，

它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。

【材料】

主料：草鱼900克

配料：香芹菜50克、青笋50克、鲜香菇20克、黄豆芽20克、洋葱10克、香菜适量

炒料：干辣椒10克、干花椒5克、郫县豆瓣100克

腌鱼料：料酒10克、盐2克、生姜5克、大蒜5克、孜然20克、

辣椒粉5克、花椒粉2克

【做法】

1、准备材料。

2、将草鱼清洗干净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连。

3、将盐均匀抹在鱼身，加葱、姜、料酒、腌制20分钟。

4、准备配菜芹菜切段，青笋切厚片，香菇切厚片，黄豆芽去根清洗干净。

5、将烤盘铺好锡纸垫上葱段和姜片将腌好的鱼放入，鱼身刷上油，撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉。

6、放入预热250度的烤箱上下火烤20分钟（中间取出刷油一次）。

7、炒锅中放油，小火炒香生姜、蒜瓣、洋葱，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒继续炒香。

8、加入水烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。

9、加入香芹、青笋、香菇等配菜同煮，断生后关火。

10、取出烤好的鱼。

11、将炒好的调料以及配菜，浇撒在烤好的鱼身上。

12、再次放入烤箱200度烤10分钟。

13、另起锅放入油烧至5成热，放入适量干辣椒、花椒小火炸香。

14、趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰烤鱼即可上桌。

【贴士】

1、鱼的选择可以是草鱼也可以是鲤鱼或其它鱼。

2、配菜选择自己喜欢的菜都可以。

3、烤鱼中间最好在鱼身上刷一到两次油。这样可以保证鱼肉不干柴。

4、煮配菜前最好加入高汤，没有加水也可以。

5、炸花椒油最好小火注意花椒和辣椒不要糊了。

发表于2015-05-05 09:32:19