烤包子（维语叫“撒木萨”）和薄皮包子（维语叫“皮特尔曼它”）

是维吾尔族同胞喜爱的食品之一。

新疆的烤包子，主要是在馕坑烤制的,

包子皮和汉族传统的包子不一样不用发面是用死面的。

包子皮要擀薄，四边折合成方形。

包子馅用羊腿肉、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料，

加入少量水，拌匀而成。

烤出的包子色泽黄亮，入口皮脆馅嫩，味鲜香。

据传说很早以前游牧民族出外放羊、打猎都自带馕、水、刀、面粉等，

很长时间不能回家,最早的烤包子就是在野外诞生的。

那些牧民打来野兔，把肉洗净切碎，用和好的面包上，放在木炭上烤熟了吃，

味道的确不错，只是沾在外表的炭灰不好办，

聪明的牧民就找来三块石头，两块当支架，另一块平整点的架在那两块石头上，

然后用木炭把石头烤热，

再把“兔肉包子”沾在石头架的内壁上，这样烤出的包子外表就没有粘着的炭灰了,

以后烤包子都是炉膛里烤了，肉馅也多种多样了！

【材料】

羊腿肉450克、洋葱400克、姜2片、精盐6克、孜然粉15克、白胡椒适量、

花椒粒少许、香油适量、面粉500克

【做法】

1、准备材料。

2、取适量花椒粒用开水浸泡。

3、羊肉清洗干净切成小粒备用。

4、切好的羊肉放入空碗里加盐、孜然粉10克搅拌，腌制5分钟。再加入香油、白胡椒粉搅拌，分次加入泡好的花椒水搅打上劲在腌制10分钟。

5、洋葱切丁备用。

6、洋葱中加入切碎的姜末，少许盐、孜然5克混合均匀，再和腌制好的肉馅搅拌在一起，馅儿就做好了。

7、准备面粉。

8、面粉倒入盆中，分次加水，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在室内饧20分钟。

9、将面团分成等份的小剂子。

10、将鸡蛋打入碗中搅散备用。

11、分好的剂子压扁后用擀面杖擀成圆片，在中间放上肉馅，在面皮的边缘刷上蛋液。

12、先把一边折起来，再折另一边，像“叠被子”一样，再把两头各刷上蛋液折起来。

13、包成长方形。一次包好所有包子。

14、在烤盘上铺锡纸，刷一层油，放上包好的包子，在表面刷上蛋液。

15、烤箱220度，预热5分钟。

16、把烤盘放在烤箱的中层，烤制约18分钟。

17、烤熟出炉后，趁热食用。

【贴士】

1、烤包子最好用羊腿肉，4分肥6分瘦。为了不太油腻没有加羊尾油。

2、洋葱和羊肉的比例1:1。

3、将花椒水分次打入肉馅中，这样比较嫩。

4、面剂子比饺子剂子大一些，要尽量擀薄一些。

5、洋葱和羊肉要分别搅拌最后活在一起。

发表于2015-05-04 09:43:57