我国糕点历史悠久,誉满全球,其品种众多、特色各异。

行业中把中式糕点的含义表述为：以面粉或米粉、糖、油脂、鸡蛋、乳品等

为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，

先把它初制成型，再经过蒸、烤、炸、炒等方式加工制成的食品,称之为糕点。

月饼、蛋糕、酥饼等均属糕点。

据称，中式糕点品种及花式繁多，约有3000多种。

近年来国人对面包、糕点的喜爱催生的是大街上越开越多的高、中、低档面包房。

诱惑着大人、小孩的那些金灿灿、香喷喷、软绵绵的面包、蛋糕、点心，

我们又是否了解隐藏着多少营养和安全隐患呢？

我们还是购买好的原材料在家自己制作比较放心。

包酥皮的方式有两种，

我此次采用的是比较麻烦的小包酥法，

即分别将油皮和油酥分成小剂后依次折叠，包制。

大包酥法较为简单就是整个面团包酥后再分剂，比较省时省力；

小包酥的做法起酥的效果会更好。

【材料】

水油皮：中筋面粉75克，猪油28克，糖9克，水30克

油酥：低筋面粉61克，猪油32克，抹茶粉3克

馅：红豆沙280克

【做法】

1、准备材料。

2、将油酥的材料61克低筋面粉放入盆中，加32克猪油、3克抹茶粉活成油酥醒至20分钟。分割成均等的剂子。

3、将水油皮的材料中筋面粉75克、糖9克、猪油28克放入盆中，分次加入30克水，活成面团醒至20分钟。分割成均等的剂子。

4、将醒至好的面团取出，将水油皮剂子压平，中间放油酥剂子包起来。

5、包好之后接口朝上放置。

6、用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形。

7、将其如图样的卷起来。

8、依次全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟。

9、将醒好的面团卷如图放置按扁。

10、用擀面杖擀成长条型面片。

11、将其再次卷起来。

12、收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟。

13、将红豆沙馅分割成均等的小剂子。

14、将醒好的面团卷从中间切开。

15、切口朝下。

16、用擀面杖擀成圆形。

17、放上豆沙馅。

18-19、从下往上推使其包住馅料。

20、收口捏紧收口朝下放置稍微整理形状。

21、依次包好全部抹茶酥，放入烤盘。

22、烤箱预热，中层，180℃，25分钟。

23、烤好后的抹茶酥。

【贴士】

1、将水油面、油酥面分别分成8等份。将红豆沙分成16等份。这样包起来正好。

2、将切开的面团一定要切口朝下，才能出来层层分明的酥皮。

3、可以根据自己的喜好包紫薯馅、绿豆沙都可以。

4、各家的烤箱不同，请根据自家烤箱调节温度。

发表于2015-04-23 13:27:57