老北京小吃历史悠久、品种繁多、雅俗共赏。

有这样的传说：“自打有了北京城就有了北京小吃”照这么说最起码也有3000多年的历史了。

但真正具有北京地方特色小吃的,

还是要从公元1145年北京作为国都以后，以清真风味小吃为主逐渐形成的小吃。

这大概也是北京小吃后来形成以回民清真小吃为主格局的历史原因了。

卷果在北京是地道的清真小吃，也是京城茶食之一。

每到逢年过节时，回族朋友都会将炸卷果作为上等食品招待客人。

卷果分为甜、咸两种。今天主要说糖卷果。

糖卷果的主料是山药和大枣，辅料是青梅、核桃仁等。

新鲜的山药营养丰富，富含蛋白质、精纤维及维生素等成分，

是中医传统的药食同源。

中医认为山药性温味甘，无毒，入脾肺、肾经，有补中益气、补脾胃、长肌肉、

止泻和健脾、固精、益肺的功用。

大枣更是中医和民间常用的滋补品，中医认为枣肉味甘性温，

有补脾和胃、养气生津之功，可治脾胃虚弱、气血不足、营卫不和、贫血心悸、烦

躁多梦等症。卷果主料为山药、大枣，是一道名副其实的药膳。

【材料】

山药500克，红枣100克，油豆皮核3张，桃仁20克，果脯30克，瓜子仁20克，

白糖2汤匙，红糖2汤匙，桂花少许，白芝麻少许，面粉适量。

【做法】

1、准备材料。

2、将油豆皮用冷水浸泡15分钟。

3、红枣清洗干净去核。

4、果脯、核桃仁、花生仁分别切碎备用。

5、山药去皮清洗干净。

6、将山药用刀拍碎。

7、将白糖、山药、枣、果脯搅拌均匀。

8、加水、面粉，搅拌均。

9、将泡好的油豆皮铺开。

10、在油豆皮的一端放上拌好的山药馅。用油豆皮将山药馅卷起来。

11、蒸锅加水烧开，上蒸锅蒸至30分钟。

12、蒸熟取出，趁热用干净的屉布包起来整理成三角形。

13、再晾凉后切成厚片，平底锅加油，油热下入卷果厚片。煎至金黄色捞出。

14、平底锅置火上加入红糖、白糖、桂花。

15、小火将糖熬成粘稠的糖汁。

16、将煎好的卷果倒入，裹上糖汁，撒上熟芝麻即可装盘。

【贴士】

1、据说正宗的做法不用油豆皮裹，就是用红薯粉拌好了蒸，很考验技术。我还是选了比较简单的方法做的。

2、一般传统做法是用油炸，我用了油煎的方法避免油太多。

3、油煎时要小火慢煎，不要煎糊了。

发表于2015-04-20 10:50:31