凤梨酥相传最早起源于三国时期，其凤梨闽南话发音又称“旺来”，

象征子孙旺旺来的意思，而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品，

取其“旺旺”“旺来”之意，所以在当代台湾婚礼习俗中，

也是广为应用，深受民众喜爱。

相传在三国时代(公元220-280年)，

即刘备以喜饼迎娶孙权之妹，而订婚礼饼中便有以凤梨入馅制成的大饼。

凤梨酥内馅，并不是单纯的菠萝。

为了口感需要，通常会添加冬瓜，

这样的口味已经是大多数人的习惯。

后来更演变为结合西式派皮与中式凤梨馅料所制成的现代“凤梨酥”，

由于外皮酥松化口，凤梨内馅甜而不腻，

此种“中西结合”的凤梨酥，连西方人也赞赏有加。

最近菠萝大量上市，昨天去超市看到新鲜的菠萝就多买了两个，

吃了一个还剩下一个想想去年去台湾吃到的凤梨酥不错，今天就制作凤梨酥。

【材料】

馅心：去皮冬瓜900克、去皮菠萝450克、细砂糖60克、麦芽糖60克

酥皮：低筋面粉90克、全脂奶粉35克、黄油75克、鸡蛋液25克、糖粉20克、盐1/4小勺

【做法】

1、将冬瓜去皮去籽切成丁。

2、煮锅中加水将冬瓜用水煮成透明状。

3、捞起用纱布挤去水分。

4、挤干水分的冬瓜放在案板上剁成成冬瓜泥。

5、菠萝去皮，用盐水浸泡10分钟，切成小丁备用。

6、将切好的菠萝用纱布包好挤出菠萝汁。将挤去汁的菠萝放在案板上剁成成蓉。

7、不粘锅中放入刚才挤出的菠萝汁、白砂糖、麦芽糖，小火将糖加热到完全融化。

8、糖完全融化后加入挤去水的冬瓜泥、菠萝蓉继续翻炒。

9、炒到水份完全蒸发，馅料变的黏呼呼的，就可以了。

10、制作完成的馅料。

11、开始制作外皮，准备把黄油、糖粉。

12、将黄油软化加入糖粉、盐用打蛋器打发。再分三次加入共25克鸡蛋液。继续打至蓬松状。

13、将低筋面粉和全脂奶粉混合后过筛入打发的黄油中。

14、用橡胶刮刀搅拌。

15、用刮刀拌匀成面团。

16、将面团和馅料按2:3的比例称重，酥皮12克凤梨馅18克分好。

17、用手把面团压扁，放上凤梨馅。

18、用大拇指推动酥皮，包裹住馅料。

19、准备模具。

20、把包好馅的生坯放进模具里用手把面团压平，使面团在模具里定型。

21、.烤箱上下火温度180度预热，烤盘放烤箱中层。

22、将模具连烤盘一起送入烤箱，中层，上下火，180度，烘烤20分钟。

23、烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。

24、脱模冷却后，密封放置5个小时以后再食用。

[贴士]

1、包凤梨酥的方法如同包月饼的方法，可能不太好包，第一次可以少放一些馅，几次后就可以多放馅了。

2、冬瓜要挤干水分，避免做好的馅里有冬瓜味。

3、刚做好的凤梨酥需要放置一段时间口感才会好。

发表于2015-05-04 10:46:59