萨拉米肉肠由丰富的香料和肉制成，口泛粗糙，略干。意大利萨拉米由纯猪肉制成，而其它地区的萨拉米则由猪肉和牛肉混合制成，也有用其它肉类的。由于地区的不同，萨拉米所用肉类、制作香料、外形、质地以及准备方法也各自不同。大多数萨拉米可以在切成细片之前呈长棍封装被购买，口感绝对新鲜。　　萨拉米是由猪肉、牛肉或其它肉类制成的香肠，腌制时间较长，味道咸。多用于配餐或是制作比萨饼以及配合面包食用，是欧洲人必不可少的食品之一。

  “披萨”是一种由特殊的酱汁和馅料做成的具有意大利风味的食品，但其实这种食品已经超越语言与文化的障碍，成为全球通行的小吃，受到各国消费者的喜爱。

    有人认为比萨源于中国：当年意大利著名旅行家马可·波罗在中国旅行时最喜欢吃一种北方流行的葱油馅饼。回到意大利后他一直想能够再次品尝，但却不会烤制。一个星期天，他与朋友在家中聚会，马可·波罗把其中一位来自那不勒斯的厨师叫到身边，描绘起中国北方的香葱馅饼来。

    那位厨师按马可·波罗所描绘的方法制作。但忙了半天，仍无法将馅料放入面团中。马可·波罗提议将馅料放在饼上吃。该厨师回到那不勒斯后按此法配上了当地的乳酪和作料，大受欢迎，从此“比萨”就传开了。

【材料】

高筋面粉150克；盐2克；糖10克；干酵母2克；温水90毫升；黄油

10克；番茄1个；洋葱少许；平菇少许；青椒 适量；红椒 适量；

口蘑 4个；萨拉米香肠 60克；蒜 适量；黑胡椒少许；披萨草少

许；番茄酱少许；马苏里拉奶酪120克；黑橄榄6个。

1、准备做酱的材料。

2、将洋葱、平菇、番茄分别切丁备用。将大蒜切末。

3、炒锅中加少许黄油，小火溶化黄油。

4、将洋葱丁、蒜末下锅煸炒出香味。

5、将番茄丁、平菇丁一同下锅翻炒，将番茄炒成酱。

6、锅中的番茄炒成酱后加少许糖、番茄酱。

7、加入黑胡椒。（做好用现磨的味道比较好）

8、加入披萨草。

9、小火翻炒收汁，酱就炒好了。（酱要炒干一点）

第二步饼皮做法

10、准备饼皮材料。

11、150克高筋粉中加入2克盐搅拌均匀。

12、90克温水中加入10克糖、2克干酵母泡5分钟致其完全融化。

13、将酵母水倒入高筋粉中，混合揉成团，用手将面团向前推搓，

摔打至光滑，抻开时有劲道。用保鲜膜盖住面团，醒发至原来的两

倍大。

14、将10克黄油揉到面里静置15分钟。

15、将面团拍扁排气，再静置15分钟。然后将面团擀成大小合适的

面皮，中间薄边缘厚。将9寸披萨盘抹上黄油，放入饼皮用叉子

扎些小洞。

第三步烤披萨

16、在做好的饼皮上均匀的抹上炒好的披萨酱。

17、撒上40克的马苏里拉奶酪。

18、再放上配料，口蘑片，洋葱丝、青辣椒丝、红辣椒丝。

19、上面摆上萨拉米香肠，烤盘放入烤箱中层，200度下火烤制10

分钟后取出。

20、在上面撒上适量的披萨草、黑橄榄和80克奶酪丝，放入烤箱

中，上下火再烤5分钟，之后就可以出锅了。

【贴士】

1、自己制作的披萨酱是一款万能酱，制作意大利面时也可以用。

2、炒酱时汤汁收干一些，方便下面的操作。

3、马苏里拉奶酪随个人喜好可以多放一点，拉丝效果好。

发表于2014-07-24 09:41:21