榴莲虽然有一点点的“臭味”，但果肉清香，是少有的保健食品。人们对待榴莲态度总是两个极端,爱的爱,恨得恨,头一次吃榴莲，也许会因为那种异常的气味使人“望而却步”，但是，也可能吃了第一口以后，就会被那种特殊的回味和质感所吸引。

    榴莲的营养价值极高，经常使用可补肾壮阳、健脾补气、强身健体，是很珍贵的滋补类水果，中医认为榴莲性热味甘，可以活血散寒，可以缓解痛经，对经常受痛经困扰的女性特别适合。榴莲还可温暖身体，女性若腹部着凉，多吃榴莲，可促进身体体温上升。

    榴莲的功效众多，是实属理想的滋补之品，榴莲果肉含有多种维生素，营养丰富，香味独特，具有“水果之王”的美称。但也不能多吃，特别感冒、高血压、糖尿病等患者一定要忌食，更不能用榴莲下酒吃，这样对身体的损害更大。榴莲属热性食品，健康人也不能食用过度，每天的摄入量不得高过100克，否则容易引起上火。

    将榴莲制成榴莲酥多数人还是能接受的，因为经过巧手变身，榴莲酥只留下满口的香气让人难忘。制作榴莲酥的关键就是千层酥皮的做法，只要酥皮做好了一切就OK了。

【材料】

榴莲肉200克；高筋面粉30克  ；低筋面粉220克；黄油40克（揉在

面里）；糖20克；糯米粉少许；水120克；盐 1克；黄油 150克

（包在面里）。

【做法】

1、准备材料。

2、取出220g低筋面粉和30g高筋面粉，混合均匀并用筛网筛细。将

面粉放入容器中，用120ml冷水和成面团，再将40g黄油揉入面团

中。

3、将面团揉成光滑不粘手时用保鲜膜包好醒20分钟。

4、取200g新鲜榴莲果肉用手撕开并取出果核。

5、将榴莲果肉放入容器中用汤匙碾压搅拌成泥状，调入20g白砂糖

和少许糯米粉搅拌均匀。

6、将调好的榴莲馅用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏20分钟。

7、将150克黄油用保鲜膜包住，用擀面杖敲打成片状，放冰箱冷藏

20分钟。

8、将醒好的面团擀压成平片，去掉黄油上的保鲜膜，将黄油片放

在中间。

9、将两边的面皮向中间折叠把黄油片包裹起来。

10、先将底边的面皮用手压死，把面皮里的空气向上擀赶出去，再

将顶端的面皮压死。

11、用擀面杖将包好黄油的面团由中心向四个角的方向擀成一张厚

约1cm的长方形面片。

12、将面片等分成4折，将左右两边的面片向中间折叠。

13、再将两端向内折叠（叠被法）。用保鲜膜包裹好，放入冰箱中

冷藏20分钟。

14、取出面团后，第二次四折面团。包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分

钟左右。

15、取出冰箱中的面皮，放置片刻至稍回软，揭去保鲜膜，小心地

擀压成0.3cm厚的大面皮。

16-17、用杯子或小盘刻出圆形面皮。

18、取一只鸡蛋的蛋黄，用筷子打散备用。

19、在面皮中间放入调好的榴莲馅。

20、在面皮边缘涂少许蛋黄液。

21、在包好的榴莲酥坯上用牙签扎几个小孔，以免馅料受热爆开。

22、榴莲酥坯表面刷一层蛋黄液，排放在铺了锡纸的烤盘中。

23、将烤箱调至200℃预热5分钟，200℃烘烤20分钟即可。

【贴士】

1、馅料里加的糯米粉的使用量取决于果肉中水分的含量，使馅料呈半凝固状即可。

2、要选成熟的榴莲取肉 ，榴莲越成熟，香味越浓，甜度越高。

3、榴莲酥的表皮一定要使用低筋面粉和高筋面粉两种面粉混合制

成，如果用普通面粉代替起酥效果不好。

4、一定要刷蛋黄液，拷出来的成品才是金黄色的。

发表于2014-07-18 09:44:09