烧麦又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。在中国土生土长，历史相当悠久。在中国江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则称为烧麦。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。内蒙古等地的稍美(音shāo mài )与南方的烧麦并不是一种食品。

另有一说是烧卖起源于包子。它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口，作石榴状。 “烧卖、匾食有何难列了“各样烧麦，大肉烧卖、地菜烧卖、冻菜烧卖、羊肉烧卖、鸡皮烧卖、野鸡烧卖、金钩烧卖、素芡烧麦、芝麻烧麦、梅花烧麦、莲蓬烧麦”清代的菜谱里收集有“荤馅烧卖”、“豆沙烧卖”、“油糖烧卖”等。油糖烧卖"则用板油丁、胡桃仁和白糖做馅制成。中国南方还有一种“卤馅芽菜烧卖”。

据说烧麦起源于明末清初的归化城（今呼和浩特回民区和玉泉区）的茶馆，到清代通过晋商传到京津等地，称为“捎卖”，“归化城烧麦”为京津地区吸引食客的招牌。

北京这几天越来越热了，家里吃什么成了难题，天热大多没有食欲，凉东西吃多了也不好，昨天做凉糕剩下一碗糯米饭，想想家里好久没有吃烧卖了，今天就做做看吧！

【材料】

猪肉馅 100g；洋葱50g；胡萝卜50g；干香菇4个；饺子皮 250g；

五香粉3克，胡椒粉1克，料酒少许，姜少许；盐少许；生抽少许。

【做法】

1、准备材料。

2、准备猪肉馅。肉馅中加盐、料酒、生抽、姜末拌匀腌制。

3、炒锅烧热，倒入油将肉馅先放入煸炒。

4、将肉馅煸炒出油。（尽量煸炒干一些）

5、煸香肉馅后将洋葱丁、胡萝卜丁、香菇丁也一起加入煸炒。加

入生抽，少许盐、五香粉、白胡椒粉。

6、加入提前蒸好的糯米饭翻炒均匀。

7、加入少许泡香菇的水翻炒至汤汁都吸收到糯米饭中烧麦馅就做

好了。

8、取一张饺子皮沿着边缘擀开饺子皮（尽量将边缘擀薄一些）

9、将擀好的饺子皮放在手上，取适量馅放在中间。

10、左手托着烧麦底部，用右手的虎口将烧麦颈部缓缓收紧。

11、再将开口处的面皮向外拉，稍稍打开就可以了。

12、蒸锅底部刷点油将包好的烧麦放在蒸锅中，蒸20分钟左右即可

出锅。

【贴士】

1、炒肉馅时一定要多炒一会儿，将肉馅中的油煸出。

2、糯米要先泡2小时再蒸比较好。

3、泡香菇的水要充分利用，加一些比较香。

4、馅中的水不要加太多，否则太稀不好包。

5、饺子皮的边缘部分要擀薄一些，才会出花边。

发表于2014-07-15 10:56:47