饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。韧性饼干的特点是印模造型多为凹花，表面有针眼。制品表面平整光滑，断面结构有层次，口嚼时有松脆感，耐嚼，松脆为其特有的特色。韧性饼干的糖和油脂的配比较酥性饼低。一般用糖量的30%以下，用油量为20%以下。酥性饼干的特点是印模造型多为凸花，花纹明显，结构细密，为面粉量的14%~30%。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高达50%左右。

今天做的是一款酥性饼干,加入了蔓越莓干, 蔓越莓是一种表皮及果肉都是鲜红色，生长在矮藤上的小圆浆果。一颗小小红苺果，富含大大营养源。由于新鲜蔓越莓果实的取得与保存不易，因此时下市面上较常见的蔓越莓产品，多以调和果汁、果乾或是锭剂的营养辅助品为主，而它之所以能够成为保健食品的原因，除了因富含水果之中不可或缺的维生素C之外，它还有许多种荣登蔬果界当中含量最高宝座的营养素，因此对于人体健康有着多方面的益处。

【材料】

低筋面粉135克；鸡蛋液15毫升；黄油75克；糖粉60克；蔓越莓干

35克。

【做法】

1、准备好原料。

2、将75克黄油软化后，加入60克糖粉。

3、用打蛋器充分搅拌。

4、分两次加入鸡蛋液搅拌均匀。

5、放入35克蔓越莓干和135克低筋面粉搅拌。

6、活成为面团。

7、用保鲜膜包住面团，把面团整形成长方体，并放入冰箱冷冻1小

时至硬。

8、将冻硬的长方体面团用刀切成片。

9、切好后放入烤盘，入烤箱，170度，中层，约20分钟，至表面微

黄即可。

【贴士】

1、黄油一定要软化再用，不用打发黄油，只要蓬松即可。

2、活好的面团整形后一定要冷冻，不是冷藏。

3、烘焙时间、温度可根据自己家的烤箱情况调整。

4、可以多烤一些，出炉后晾凉密封保存。

发表于2014-07-21 13:09:01